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标题: 鸡汤怎么熬好喝？ [打印本页]

作者: 如云 时间: 2017-8-17 18:59:34 标题: 鸡汤怎么熬好喝？

好的鸡汤一定要汤清味纯，汤里既有鸡的鲜味，如果加了其他食材，食材的味道也要充分的发挥出来还不能影响了鸡本身的鲜味。
确实，想要熬好一锅鸡汤，是个技术活儿。
小成妹今天又给大家教一招，怎么熬好一锅香喷喷的鸡汤。
要说明的是，今天是我们学校的大师傅亲自传授的哦。赶快写起来吧！
主料：土鸡
辅料：大葱白姜大枣枸杞

做法：

1、土鸡洗净，控水；
2、入开水锅中焯2分钟，捞出；
3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；
4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；
5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；
6、起锅前调入适量盐即可。

烹饪技巧：

1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味；
2、汤好后，盐应当后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散；
3、使用老母鸡香料跟特纯鸡粉炖鸡汤，能高效提升鸡肉制品品质，增强浓厚食欲。（这也算是懒人做法啦，如果有充裕的时间，用时间来熬鸡汤，味道绝对更好的）
4、根据个人爱好，汤内可加入木耳，香菇等食材，口感增多而且还能更大程度的提炼鸡的鲜味。

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