重庆才是泡菜之乡，韩国的泡菜都是从这儿学来的

如云

重庆才是泡菜之乡，韩国的泡菜都是从这儿学来的                 2022-11-01 01:24                                       

              说到泡菜我们的潜意识里估计都会蹦出韩国两个字，没错，泡菜已经算是韩国的象征，有他特有的泡菜文化。但是，坑吃酱想说的是，韩国泡菜其实起源于我们重庆。
韩国泡菜的源头要追溯到唐朝，那个时候将军薛仁贵被发配到高丽，也就是我们今天的韩国，跟着去的几个随从都是重庆江北县人（也就是我们今天的渝北区），这几个仆人很喜欢做家乡的泡菜，所以从那个时候起，重庆的泡菜就进入了韩国。

韩国泡菜做法单一，酌料简单，基本就是个咸辣大白菜。而我们重庆的家常泡菜菜品丰富，味道鲜美，作料也根据口味不同多达几十样！泡菜也跟主菜一样也讲究色、香、味、型。坑吃酱来给大家科普科普重庆的两种泡菜。
传统泡菜

在重庆几乎每家每户都有泡菜坛子，有的泡菜爱好者甚至有三四个，坑吃酱以前上学的时候还专门抱了一个坛子去学校做泡菜，一般是把水烧开了再放凉倒进坛子里，放入盐、酒、糖姜、蒜、花椒、八角，等上一个礼拜再把要泡的菜放进去就行了，不过泡菜也是有生命的也得悉心照顾，你得定期加水，还不能让坛子进油。总之，它会用味道来回馈你的~
跳水泡菜

跳水泡菜属于泡菜里的小清新，不似传统泡菜需要长时间发酵，酸甜爽口，简单易做，做好了就可以吃；泡的内容可以是当季的时令根、茎、瓜、果类蔬菜，仔姜、辣椒、莴笋、红白萝卜、西芹、彩椒等，也可以泡猪耳朵、凤爪、珍肝等荤菜。虽然没有老坛泡菜味道醇厚，但是胜在随做随吃，方便快捷，吃时拌入红油辣子，更加爽口下饭。
泡菜不仅可以单独用来下饭，开胃，更是在各大才菜品中担任配菜一职，各大江湖菜都不难看到它的身影。今天坑吃酱给大家说说泡菜辅佐出来的美食。
黔江鸡杂

对于牛杂羊杂，北方人耳熟能详，尤其是西北地区，杂肝汤是早餐的必选滋味。而鸡杂，不说吃到，单这名头，川渝之外，恐怕鲜有人知晓吧。
同牛羊杂一样，鸡杂其实就是鸡内脏的统称——鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心等，我国西南地区不乏吃鸡杂的传统，但名号最响的还数山城重庆的黔江鸡杂。正宗黔江鸡杂一定只有两样配菜，一是酸萝卜，二是酸海椒，最多是出锅后再搭配一点香菜。酸萝卜一定要在“老母子水”里泡过。所谓“老母子水”，是指密封在泡菜坛子里长达数年，里面加入了月桂叶、藿香、八角等十余种香料的泡菜水，经验丰富的泡菜高手们往往还要在里面加入麦芽糖，能让里面的泡菜更爽脆。
酸菜鱼

重庆的酸菜鱼向来都被视为川菜中的绝佳美味，不为别的光是那酸酸辣辣的味道就已把馋虫勾起这时只需薄薄一片就已开胃无穷！三五好友围坐一桌在这个夏日微凉的夜晚一盘美味的酸菜鱼足矣！
作为一道江湖硬菜，酸菜鱼或许有点中庸，既没有麻辣水煮鱼那么厚厚的一层红油让人望而却步；更不像火锅，光端上来就有吓人的阵势……但你可以把酸菜鱼比喻成攘攘江湖里客来客往的龙门客栈，是嗜辣者的最低门槛。尘封已久的泡菜，把它这些年修炼的所有功力都释放到了这道菜里面
酸菜鸡

所谓“酸菜鸡”其实并不是一道菜，本质上是酸菜味的鸡火锅以酸菜调成的汤打底，主料除了鸡块还要配上大量的笋尖儿和芋头，几个人点上一盆，再加几样涮菜。重庆酸菜鸡，有独特的渝派风味，不仅舌头得到了满足，同时身体也得到绿色健康的能量补充。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲，帮助消化，促进人体对铁元素的吸收。
重庆不仅仅只有麻辣味，还有泡菜的自然酸香味，来重庆的朋友，了解一下咯~
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