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标题: 超级好吃的家常菜合集，每道菜都百吃不腻，好吃到爆 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2023-3-27 01:26:34 标题: 超级好吃的家常菜合集，每道菜都百吃不腻，好吃到爆

超级好吃的家常菜合集，每道菜都百吃不腻，好吃到爆

2023-03-26 14:56
一、青椒炒肉丝
准备食材：瘦肉、青椒、葱蒜
做法：
1.调汁：生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖适量、淀粉1勺、清水5勺
2.青椒去籽切丝，瘦肉切丝加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺食用油搅拌均匀腌制10分钟
3.起锅烧油，肉丝炒至变色至熟盛出备用
4.另起锅烧油煸香葱蒜，倒入青椒翻炒几下倒入肉丝和调好的酱汁，汤汁浓稠后即可装盘享用

二、辣椒炒肉
准备食材：五花肉、辣椒、蒜末、姜末
做法：
1.五花肉切片，辣椒切段，姜蒜切末
2.锅中放平时炒菜一半的油，油热放五花肉，炒至表面焦黄放入蒜末和姜末炒出香味，放入辣椒，加入1勺生抽，适量的盐翻炒均匀入味，香辣可口的辣椒炒肉就好了

三、蒜香豆角
准备食材：豆角500克，葱1段，蒜5瓣
做法：
调汁：老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精适量
豆角洗净切丝，蒜1瓣切片，4瓣切末
起锅烧油，煸香葱花和蒜片，倒入豆角翻炒两分钟
倒入调好的料汁翻炒3分钟左右，出锅前倒入蒜末翻炒均匀，好吃到爆的蒜香豆角就做好了

四、小炒牛肉
准备食材：牛里脊、葱姜蒜、小米辣、香菜
做法：
1.牛里脊切薄片，加入鸡精、胡椒粉、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1个蛋清、1勺淀粉，顺着一个方向拌匀腌制10分钟
2.起锅烧油煸香葱姜蒜，小米辣倒入牛肉，翻炒至变色后加入1勺生抽，放入香菜段即可

五、红烧猪蹄
准备食材：猪蹄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、啤酒
做法：
1.猪蹄冷水下锅放入姜片、料酒，焯水后洗净捞出
2.热锅凉油，放入冰糖，小火熬制枣红色放入猪蹄，翻炒上色后倒入一瓶啤酒，加入没过猪蹄的热水
3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，适量的盐、鸡精、十三香，盖盖小火焖煮半个小时，嫩香软糯的红烧猪蹄就做好了

六、蚝油香菇
准备食材：香菇10朵、蒜3瓣、小米辣3个、葱花适量
做法：
1.调汁：生抽1勺、蚝油2勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精适量、淀粉1勺、清水半碗
2.锅中水开加1勺盐，倒入切好的香菇，水开烫30秒捞出控水备用
3.起锅烧油煸香蒜末，倒入调好的料汁，熬制汤汁浓稠放入香菇翻炒2分钟，撒上葱花、小米辣，超级好吃的蚝油香菇就做好了

作者: 如云 时间: 2023-3-27 01:28:33

剁椒炒鸡胗

材料：鸡胗4个、姜末3克、红辣椒末20克、料酒一勺、青椒4个、葱姜蒜片10克
锻炼
1.鸡内脏洗净，切成薄片，加入姜末、红辣椒碎，用料酒腌约七分钟。20分钟；
2、长青椒洗净去籽切片，葱姜蒜切片；
3.将油放入热锅中。油热后，加入花椒、姜、蒜和小葱炒香；
4、将泡好的青椒炒香，加入少许老抽，炒至青椒爆开，加少许盐，淋上少许香油。
【脆皮椒盐虾】

基本上，这道菜应该在上菜前煮熟。凉了会有一点腥味，要趁热吃。首先准备虾，去掉蟹丝和虾线，加入盐和料酒，腌姜十分钟。
取少量淀粉与虾拌匀，使虾体表面沾上少许淀粉。
接下来就是将虾仁放入锅中煎熟，锅中加入食用油，加入淀粉勾芡的虾仁，用小火慢慢煎熟。煎的时候可以用锅铲在蟹头上轻轻下压，让里面的蟹油全部熟透。然后加一勺白糖提鲜。许多人不知道如何制作白糖。其实大饭店的厨师都会加白糖，控制量就好！
最后加入青红椒粉和盐胡椒粉，翻炒均匀后出锅！这道菜基本上是最受欢迎的，咸甜可口，特别适合小孩子！
香辣炸牛肉饼

1.将牛肚洗净，顺着线剁碎，尽量剪的越薄越好烫和拌。
2、牛肚用水焯一下，水中放入适量的葱、姜、蒜去腥。
3.辣椒切段与葱姜蒜一起放入碗中待用
4、锅烧热，倒入油、葱、姜、蒜、胡椒粉、牛肚，大火翻炒，倒入酱油、蚝油、醋、糖、味精和盐。
5、时间不宜过长。炸好后出锅很快，没有墨渍。
腌豌豆炒肉丁

原料：自制腌制豇豆8颗；猪肉200克；2克盐（用于腌制肉）；蒜;2个泡椒；料酒5克；4克淀粉；黑酱油3克；10克芝麻油
锻炼：
1.将所有材料切小方块备用；肉丁加少许盐、料酒、淀粉、老抽、香油拌匀腌制。
2、取油锅，烧热锅，放入腌制好的肉丁翻炒至变色熟透；锅内倒入油，将蒜末和醋椒爆香。
3.加入切好的腌制豇豆，中火翻炒3分钟；倒入炸好的肉丁，翻炒均匀；加少许老抽和糖调味，再翻炒2分钟，即可出锅。
香辣炒腰子

材料：洋葱适量、黑蘑菇适量、猪腰子2个、大葱2条、姜1片、蒜头3瓣、干辣椒可选、料酒少许、蚝油少许、生抽少许、鸡精适量，豆瓣酱适量，白糖少许，辣椒粉少许，香醋少许，胡椒粉随意
锻炼
1、猪里脊肉洗净。
2.对半切开。
3.撕掉筋膜。
4.去除白色部分。
5.竖切不切。
6.在板上切出一系列切口并切成条状。切好后用清水浸泡，去除腥味。
7.黑蘑菇用热水泡一下。
8、姜切碎，蒜切扁，洋葱切丁，葱切小朵，干辣椒切半，洋葱切碎。
9、准备一个小碗，取出一勺生抽，一勺醋，少许糖，一勺料酒，一勺蚝油，酒运动，鸡精，拌匀待用。将浸泡过的肾脏取出并沥干。
10、锅中油烧热，加入郫县豆泥、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒各一大勺，用小火炒至红油爆香。
11.将洋葱和蘑菇炒均匀。
12.倒入腰子，大火拌匀。
13、加入预先调好的酱汁，大火翻炒至腰子变软。
14、出锅前撒上葱花。
水煮虾

原料：虾仁、蛋清、豆芽菜、黄瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、干辣椒
锻炼
1、虾去壳去线洗净待用。用刀尖把虾压扁，然后切成小块。准备好香料，干辣椒切碎，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切碎待用。豆芽和香菜洗净，黄瓜洗净切片备用。
2.将蛋清、少许料酒和盐加入蟹膏中，用筷子单向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉用力搅拌，放入冰箱冷藏约1小时。
3.锅内加水，大火烧开，将豆芽和黄瓜煮熟后放入碗底。
4、将桂皮、月桂叶、八角、花椒放入锅内热油中小火炒出香味，然后剥去香料，加入郫县豆瓣酱拌匀。-炒至红油出，加入蒜末、姜末、干辣椒炒出香味。在上面倒入足够的开水并加入少许盐。5.用勺子，把虾块一个个放进锅里，煮到浮起来，然后把虾滑到碗里，倒入汤，最后加入香菜。
葱烧羊肉

方法一。将白葱切成约。大蒜3至28瓣，香菜洗净切片备用。
2.羊肉用冰解冻备用。
3、锅内放入约2-3汤匙油，当油温达到70%时，加入融化成冰的羊肉片快速翻炒1-2分钟。
4、待羊肉片变白微微卷曲时，放入葱白部分，加入老抽2克、生抽5克、糖2克、盐2克、盐5克料酒。和米醋5克，继续翻炒。
辣子鸡

材料：鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、油
锻炼：
1、鸡肉洗净，切成小块，加入料酒和盐，拌匀腌制20分钟；
2、姜、蒜切片，葱、辣椒切段；
3、锅中倒入油，烧热，放入鸡块炸至金黄色；
4、油大火烧热，放入姜片、蒜片、辣椒片，放入炸好的鸡块翻炒，撒上鸡精、盐和葱花，拌匀。
芋头肉

主要材料：五花肉450克、芋头1个、八角3粒、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳汁10克）、淀粉5克、白糖5克。
锻炼
1、五花肉洗净，过冷水焯一下。
2.将焯过水的五花肉捞出，沾上黑酱油。
3.锅内倒入油，将五花肉带皮的一面朝下，煎至表皮变色，捞出沥干冷水。
4.五花肉切厚片。
5、芋头去皮切厚片。
6.锅中油烧热，将芋头片煎至两面金黄，盛出。
7、将料酒、生抽、老抽、腐乳、蒜蓉、糖混合打汁。
8.将五花肉和芋头蘸上调料。
9、蒸锅里放一块肉和一块芋头，放入八角。
10.将芋头块放在锅面上，放入锅中用大火炖40分钟。
11、将蒸好的肉菜倒扣在盘中，滤出汤汁。
12.将汤倒入锅中烧开，加水和淀粉勾芡，倒回在肉的表面。
13、撒上葱花，诱人的芋头肉就出锅啦！
自制蒸豆腐

原料：老豆腐580克，鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜蒂30克；150毫升饮用水调料：酱油12.8克（生抽多，老抽少），盐1茶匙，植物油2汤匙
锻炼：
1.准备好所有需要的食材并清洗干净；老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切碎，芹菜切段；
2、烧热平底锅（我用的是不粘锅），加入植物油，把豆腐一块一块放入；3.烤至两面金黄捞出；（我用了两个锅煮完）锅里还有底油，加入香菇炒香；
4.加入切碎的胡萝卜翻炒出香味；倒入炸好的豆腐，再倒入150毫升水；倒入酱油和一茶匙盐，拌匀，水开后煮1分钟；
5.加入芹菜片煮至所有食材入味，汤汁变浓；
素炒平菇

原料：平菇750克，黄瓜1条，葱姜蒜末各1茶匙，干红辣椒6个，盐1茶匙，糖1茶匙，酱油1汤匙，香油1/2茶匙。
锻炼：
1.平菇打开，用淡盐水浸泡20分钟，分别洗净。
2、锅内倒入清水，大火烧开，放入切好的牛肝菌，煮至有白色粉末从锅中分离出来，继续煮2分钟，捞出，用冷水冲洗干净，沥干。.
3、黄瓜刷好，切成菱形片。香菇用手撕成条状，挤出少许水分，葱姜蒜切碎待用，干红辣椒用纸巾擦干，不要用水洗。
4.锅里倒入油，烧热至50%，加入葱末、姜末、蒜末和干红辣椒，待出香味后，倒入平菇条炒1分钟，加入酱油、盐和糖。炒2分钟，放入黄瓜片，再炒20秒，淋上少许香油即可食用。
炒蛤蜊
材料：蛤蜊肉、小葱、姜片、韩式辣椒酱3勺、蚝油1.5勺、蒸鱼酱油1勺、料酒2勺、白糖2勺、米醋半勺、水淀粉
锻炼：
1.锅内倒入足量冷水，小酒杯中放入葱段、姜片和白酒，大火烧开。
2.倒入带子焯水至熟，沥干备用。
3、韩式辣椒酱3勺、蚝油1.5勺、蒸鱼酱油1勺、料酒2勺、糖2勺、米醋半勺拌匀。
4.将姜末炒香，倒入干贝。
5、立即淋上步骤3调好的酱汁翻炒均匀，倒入淀粉勾芡，起锅。
炸鸡腿

原料：大鸡腿2只、花椒100克、葱40克、蒜5瓣、小米椒2粒、姜15克、料酒10毫升、酱油20克、盐2克、1.5辣椒粉克、藤椒油10毫升、藤椒酱15毫升豆豉10克、白酒粉1.5克、鸡蛋1个
锻炼：
1、鸡大腿顺着骨头切开，去掉鸡大腿骨，将鸡肉切成大小一致的方块，撒上酒粉，撒上白酒粉，加适量盐，倒入10毫升料酒，加入一个蛋清拌匀，然后腌制20分钟。
2、花椒切丁，蒜切丁，姜切丁，辣椒切成片，剁松备用，锅中倒入适量色拉油，入锅待热。40%，倒入鸡丁，炸至金黄色，捞出。3、锅内留底油，倒入豆豉、姜末、蒜末，爆香葱段。倒入辣椒炒熟，淋上抹油的鸡丁，淋上15毫升蚝油炒熟，出锅前倒入辣椒，出锅前淋上藤椒油。.
芦笋肉末
原料：茭白、瘦肉、蒜头、青红椒、酱油
锻炼
1、茭白去蒂去老壳和硬根。洗净切碎
2、瘦肉剁碎，青红椒剁碎。切碎的大蒜，可选择的
3、锅里放油烧热，放上茭白，炒至稍微变软，捞到锅边，放入蒜头和切好的瘦肉锅，把它翻过来。结束了
4.肉丝变色时，拔去茭白的梗，锅中放入青椒、红椒，大火翻炒快手
5.加盐和几滴酱油调味
6.加少许水，稍微炖一下。意图是混合盐什么的
7.收集水。加入几粒味精或鸡汤。做饭
牛里脊配孜然和葱

配料表：牛里脊肉、青笋、辣酱、小米辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、盐、料酒、生粉
锻炼：
1.先将牛里脊肉切片，然后在碗中加入盐、料酒和生粉。另外，将青笋切成片，放入油盐开水锅中焯熟，捞出放在盘底。
2、干净的锅内放油烧热至40%热，放入牛里脊片盖过油，倒出沥干油备用。锅内留底油，先加入香辣酱和小米椒粉爆香，再倒入牛里脊片拌匀，撒上葱花、孜然粉和煮熟的芝麻，炒香其间煎一会，即可食用。
香菇炒芦笋

材料：芦笋250克，红灯笼椒1/3个，黄灯笼椒1/3个，鲜香菇4个，盐，香油，干红辣椒4个，大蒜1瓣，姜1小块，酱油
锻炼：
1.准备材料。
2、芦笋洗净，切片；
3、开水加入几滴油和少许盐，将芦笋烫一下，捞出用冷水泡一下；
4、将黄、红辣椒切成菱形小块；干辣椒切小块，蒜切片；磨碎生姜；
5、香菇洗净，切成小片；
6.锅中油烧热，加入干红辣椒、姜片和蒜末爆香；
7、加入切好的香菇炒软；
8、放入焯好的芦笋和灯笼椒，淋少许酱油、盐调味，炒至生，即可食用。
炸鱿鱼须

主料：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克，
调料：生姜4克，盐3克，味精1克，花椒（红、辣、干）10克，花椒3克，白糖2克，猪油15克
锻炼：
1、鱿鱼洗净，加盐调味，放入开水锅中焯一下捞出；
2、将欧芹洗净，“切条”；
3.将肥肉放入锅中加热。将干辣椒块、刺山柑、姜末略炒，再同炒鱿鱼，加盐、味精、香菜、糖炒匀装盘。.
辣椒鸡胗

材料：鸡胗、小米辣椒、葱、姜、料酒、老抽、生抽、油、胡椒粉、盐
锻炼：
1、鸡内脏洗净，切成小块；小米椒切成小圈；葱切碎，姜切碎；
2、将鸡胗与姜末、料酒和少许老抽混合腌10分钟；
3、锅烧热，倒油，倒入腌制好的鸡内脏翻炒；将鸡胗炒至变色，将汤和鸡胗一起上桌；
4、锅洗净后，淋少许油，放入葱花和辣椒圈，炒香；倒入鸡精，加入剁碎的胡椒粉、生抽和少许盐炒匀。
三块新鲜排骨

材料：排骨500克、红萝卜150克、铁棒山药150克、水菇50克、大葱1条、白酒4片、豆瓣酱1粒、白糖2粒、料酒1汤匙,生抽2汤匙,盐1/2茶匙
锻炼：
1、先将铁棒山药热板、红萝卜热板、葱花斜刀切块，排骨切块。
2、锅内倒入半锅清水，放入排骨，加入少许白酒，焯去血水，捞出。
3、锅内放油，加入果酱，炸至微黄捞出。
4、锅内留底油，加入适量豆泥和少许白糖，炒红油，倒入排骨入锅，加入适量料酒、生抽拌匀.炒熟，再放入葱和胡萝卜，倒入适量的水，放入香菇，盖上锅盖煮十分钟。待胡萝卜软烂时，加入半茶匙盐，倒入山药，煮至汤汁浓稠即可入味三鲜排骨。
蒸豆腐

材料：嫩豆腐、肉碎、豆瓣酱、香葱、辣椒、蚝油、淀粉
锻炼：
1.豆腐切块，白菜切丁，葱切丝，姜切丝，蒜叶切丝，准备面条，加水浸泡约五分钟。3小时，泡粉丝至软，锅中倒入油，加入切好的姜片和小葱片翻炒几秒钟。
2、然后将白菜倒入锅中，翻炒至变软，加入适量料酒，盐1勺，倒入足够没过白菜三分之二的水。
3、水开后放入豆腐，盖上锅盖蒸5分钟，然后将面条倒入锅中，盖上锅盖再煮3分钟，放入蒜头淋上几滴香油即可品尝。
干锅排骨

配料表：排骨、莲藕、金针菇、洋葱、红辣椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、红辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
锻炼：
1、排骨切小块，用生抽、水淀粉、料酒腌10分钟左右；
2、油锅180度炸排骨，至排骨熟透，表面发黄；
3、莲藕切片，青椒、洋葱切碎，芹菜切丝，姜蒜用刀压碎；
4、锅内放少许油，蒸姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、豆豉；5、蒸好后放入藕片先炒。藕片煮熟后，依次加入排骨、洋葱、青红椒、金针菇、芹菜，中火炒熟；
6.素菜快熟时，加入老抽、花椒油、盐、鸡精调味。
辣椒香肠

原料：肥肠400克、辣椒3个、大蒜、植物油、料酒、酱油、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精
锻炼
1、肥肠切块，切丁，放入开水锅中煮熟，捞出过水。
2.烈椒切丝；去皮大蒜，切碎
3、植物油烧热，将香肠和辣椒同时放入锅中，稍炒片刻，捞出。
4、用余油将蒜末爆香，锅中加入料酒和酱油、肥肠、辣椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水烧开。
5.玉米淀粉勾芡，倒入水里煮
啤酒鸭

方法一。半只鸭子差不多就是一大盘了。洗净并切成方块。锅内烧开水，加入姜片和葱段，将鸭肉倒入水中备用。
2、锅中油烧热，放入鸭肉翻炒，煎熟撇去多余的油脂。
3、再次起锅，加入少许油，加入一小把冰糖，小火将冰糖煮至焦糖色并冒泡。
4.放入炸好的鸭子，快速翻炒，然后倒入啤酒没过鸭子，加入3-4汤匙生抽，少许老抽上色，加入少许干辣椒片，姜片，葱花切片，小的1小时。
5.一定要观察鸭子晒干后有没有熟透，加入少许啤酒继续用小火炖鸭子。
6.鸭子煮熟后，用大火翻动，收汁。上桌前根据个人人群调好盐和味精，装盘，撒上葱花和白芝麻点缀。
冷藕片

做法：1、先将莲藕切片，放入清水中，芹菜切片，干辣椒切片。
2、锅内倒入一小锅水，加一勺盐，水开后加入芹菜焯水，水再开后放入冷水中，再加入几滴米醋。锅中，放入莲藕焯水，煮沸后，用勺子舀入冷水中。
3.锅内倒入油，加入干辣椒和花椒粒，炒香，备用。
4、准备莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量的香醋和生抽，拌匀，再加入煮好的花生米，拌匀，即可取出平底锅。放在盘子里。

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