茄子和它绝配，知道的人不多！经常烧一盘，营养、尝鲜两不误，炎夏必吃下饭菜

如云

茄子和它绝配，知道的人不多！经常烧一盘，营养、尝鲜两不误，炎夏必吃下饭菜             2023-06-17 10:46                                       

    关于茄子，小时候生活在农村，记忆里自家菜园里结的都是圆形茄子，几乎没有见过现在的“长茄子”，印象最深刻的就是茄子几乎贯穿整个 夏天的餐桌，就好比冬天的大白菜一样，这马上就要端午节了，农村还有端午吃茄子的习俗，有不怕蚊虫叮咬之寓意。

据说茄子在18世纪才传入我国，经过我们的种植培育，茄子品种更多，口感也更佳，已然没有最初的苦味，而且人们发现吃茄子好处多多。

李时珍的《本草纲目》中说道茄子可以治疗治寒热，五脏劳，温疾。现代人也发现，茄子有养胃，降低高血压、高血脂的作用，夏季吃可以清热解毒解暑，对长痱子的人尤为合适。另外茄子的外皮中还含有850微克每一百克的花青素，是抗氧化，保护血管的好东西。

今天和茄子搭配的是另一个夏天应季菜——毛豆，这搭配知道的人不多，夏天不吃茄子和毛豆还能叫做夏天吗？毛豆高钾高蛋白，也是夏天必吃的保健菜，经常烧一盘，营养、尝鲜两不误，更是炎夏必吃的下饭菜。
——毛豆烧茄子—— 食材准备：茄子一根，毛豆，五花肉一块，红椒一个，大蒜，葱姜，干辣椒，八角一个，生抽，鸡精，食用油，食盐，淀粉水
第一步：茄子不要去皮，洗干净后切块，也可以根据自己的喜好切条，放入盆中后撒入一把食盐拌匀，如此腌制15分钟左右，此一步的目的是为了破坏茄子的内部的“海绵”组织，如此炒的时候，或者油炸的时候就不吸油了。

第二步：腌制好的茄子用清水冲洗一遍，洗掉一些盐分，而后下手挤一挤水分后备用。

第三步：准备毛豆去壳后留下毛豆粒备用，再准备一个八角，五花肉切丁，红椒切片配色，大蒜剁蒜末，再切一些葱姜和干辣椒备用。

第四步：锅里烧油，将五花肉丁下锅煸炒出油脂，微微发黄的时候加入葱姜，八角和干辣椒爆出香味，再将茄子和毛豆粒下锅开大火翻炒，淋入生抽一圈炒匀。

第五步：往锅内加入清水一碗，烧开后加食盐和鸡精调味，改为中小火烧个6分钟左右，待汤汁减少后加入红椒片炒匀。

第六步：用凉水调一些淀粉水淋入锅内，炒匀后使汤汁浓稠起来，最后再加入大蒜末一把关火，利用余热将蒜末炒匀激发出蒜香味即可以出锅。

——阿胡的烹饪窍门—— 再简单的菜肴也有烹饪小技巧：茄子的特点就是爱吸油，如果直接下锅炒，锅里的油马上就被吸干，炒茄子就变成了“干炒”，故家庭制作中我们可以通过用盐腌制的方法来解决，内部组织被破坏，自然就无法吸油了。
此菜，最后的一把蒜末也是灵魂，出锅前别忘了加！
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！夏天，茄子和毛豆也是绝配，营养、尝鲜两不误。喜欢今天这道毛豆烧茄子的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩内容呈现，感谢阅读，明天见！