为啥大蒜放在超市就不生芽，买回家几天就发芽？看完涨知识了

大志

为啥大蒜放在超市就不生芽，买回家几天就发芽？看完涨知识了                                                                2024-07-18 00:00                                        

发布于：江西省
   
                          

对于许多北方人来说，大蒜是一种非常特殊的蔬菜，生活中无论吃面、吃包子还是吃饺子，只要桌上放着生蒜，必须就着一块吃才过瘾。

有句话怎么说来着：“吃面不吃蒜，味道少一半”，不少陕西人认为，吃面时大蒜是标配，表明他们对大蒜的喜爱程度。

而对许多南方人来说，大蒜的魅力就没那么大了，但还是有很多家庭会在炒菜做饭时，用辛辣的生蒜做调料，达到刺激味蕾、开胃的效果。

在买蒜时，相信很多人都有这样的经历：超市里买了一些新鲜大蒜，回家后没几天就开始冒出绿色的小芽来，这就让人感到好奇。

为什么大蒜在超市完好无损、安然无恙，一到家就像“着魔”一般，迫不及待地发芽呢？这到底是怎么回事？

为什么大蒜很容易发芽？

在美丽的自然界中，植物发芽本就是常见的生长规律，目的是为了繁殖和扩展自己的种群。

作为一种球根植物，大蒜体内含有一类微量有机化合物，也就是生物学中常常提到的植物激素——生长素，简而言之，就是促进植物发育、生长的激素。

到了高温、光照强度大、湿度较高的适宜环境下，大蒜往往启动内部的生物钟，开始分解自身储存的养分，为发芽提供能量。

这个过程是由酶催化的，在上述特殊环境的加持下，酶的活性会大大增强，进而促进植物快速发芽。

那么大蒜发芽之后，是不是就和土豆一样，体内会产生各种毒素，不能吃了？事实并非如此，大蒜发芽后能不能吃还得看具体情况。

土豆发芽后，体内会生成一种名为“龙葵碱”的有机毒素，确实会对人体造成不小的伤害，但发芽后的大蒜通常不具有毒性，不会对健康造成威胁。

只要大蒜的颜色与味道没有太大变化，是可以继续食用的，我们只需把发芽部分切除就好了。

然而，有几种情况例外，那就是大蒜发芽后，表面出现发黄、发绿、变烂、干瘪等现象，这一看就是不能吃的，最好直接把它们丢进垃圾桶里。

在了解大蒜为何发芽后，就可以向大家解释另外一个问题：为什么超市里大蒜不容易生芽呢？

超市里的秘密

曾几何时，我们购买各种家具、物品、蔬菜、水果，都得到特定的地方购买，比如家具城、菜市场、水果店等等。

随着时代发展，如今已大不相同，我们这边小县城每走一里地就有一个超市，各种商品应有尽有，像大蒜这种常见的蔬菜，都是一股脑堆在货台上，品相不错，看起来特别新鲜，每天买的人还真不少。

就算超市里剩下很多大蒜，老板也不会惊慌，因为超市温度本就比较低，夏天开空调，冬天那就更不用说。

这些大蒜存放在低温、干燥、通风的环境下，大大提高了它们的保鲜程度，毕竟低温能够有效抑制大蒜内部的酶活性，延缓其新陈代谢，进而防止发芽。

而通风良好的环境，则可以避免水分积聚，减缓大蒜的腐烂与发芽，在不损失品质的前提下，尽可能延长其保存期限。

如果我们将这些大蒜买回来，那它的储存条件可就没那么讲究了。

想想看，大蒜本就是一种廉价的蔬菜，谁会专门把它们放到冰箱里保存呢？况且大蒜本身还具有刺鼻的味道，很多人担心它们与其他食物窜味，影响人们的生活体验，因此人们通常会把它搁到室内。

但室内环境一般在20℃左右，到了燥热的夏天，温度会进一步提高，一般在28度到35度之间，远超超市的储存温度，这就给大蒜提供了一个适宜的“发芽温床”。

除了温度外，家庭环境的湿度也比超市高，像是厨房里的蒸汽、食物的水分等等，都会让空气变得湿润。

在众多环境的相互作用下，你说大蒜能不发芽吗？没过几天我们就能看到明显的发芽现象。

现如今，一些超市为了降低大蒜的耗损，会采用一些特殊的方式，比如紫外线灯杀毒等，延长了大蒜的发芽期。这种处理方式一般不会对人体造成伤害，大家不要太过担忧。

不少人发现，超市里卖的大蒜品相比菜市场要好一些，主要原因在于工作人员的付出，他们会特意检查一遍，将有问题、劣质大蒜挑出来。

超市人员在进购大蒜时，也很在意它们的质量，毕竟质量好、价格低的商品才会吸引更多消费者。

大蒜在运输过程中，工作人员也会将它们冷藏储存密封好，确保放到超市货架上的大蒜，都是高品质的。

即便如此，超市大蒜还是有可能出现发芽大蒜，这时超市员工会把它们挑出来清理掉，所以消费者很难在超市看到发芽大蒜。

其实大蒜发芽并不可怕，那我们有没有什么好办法，在家里减缓大蒜的发芽速度呢？

科学储存大蒜

前文提到过，大蒜发芽与温度、光照有关，那我们就可以寻找到一些低温环境，有条件的情况下就把大蒜剥成瓣，放到冰箱冷藏室中，此种方法是最简单有效的。

这时有人会想，大蒜会窜味，不是害人嘛，为了解决这个难题，我们可以用透气性好的袋子或容器把大蒜装起来，这样就可以避免窜味了，还能有效避免湿气进入，减缓大蒜发芽时间。

如果大家不方便冷藏的话，其实可以选择干燥通风的地方储存，避免大蒜受潮。

虽然大蒜的价格比较便宜，但我们应该根据自身情况，小批量购买，避免存放过久，即便发现发芽的大蒜，我们也不要立刻将其丢掉，应该根据大蒜目前的状况，选择食用或丢掉。

大家如果能科学合理地储存大蒜，不仅能延长其保质期，还能避免浪费。对此，各位有什么不同的看法吗？

华忠

好帖，欣赏！