55岁屠夫：猪身上最香的要属这块，一头猪就1斤，是最好的下酒菜

如云

55岁屠夫：猪身上最香的要属这块，一头猪就1斤，是最好的下酒菜                                                           2024-07-30 01:18                                        

发布于：四川省
   
    相信猪肉这种肉类，在我国只有回民不吃吧。在绝大多数的南方家庭，可以说没有猪肉就没有荤腥。像一日之初是从一口灌汤的猪肉包子开始的，中午再来份青椒炒肉，晚上来份皮蛋瘦肉粥清清肠胃，真的一天都离不开猪身上的肉。但是你们知道吗？猪身上最香的肉要数这块，一头猪才1斤，55岁屠夫说它是最好的下酒菜。

猪身上的“护心肉”，也就是靠近猪心位置的一块肉，在很多地方人们也将它称做“横膈肌”。因为这部分肉一直被视为保护猪心之用的猪肉，当一头猪在运动的时候，这个部分往往能保障猪心不会左右摇摆，因为可以理解成这块肉，还是猪身上的“心头肉”。而像一头出栏的猪身上，心头肉的重量差不多在1斤。

像护心肉表面往往会吸附上一层筋膜，所以当我们食用它的时候，会发现它很有劲道，相比普通的猪肉口感要好得多。所以很多人喜欢拿它当做下酒菜，无论怎么制作，只要贯彻爆炒的方式，制作出来的口感都是不错的，而像卤肉片的话，作为下酒菜也是不二之选。

我们要先将买回的护心肉用清心洗净，然后加入适量的盐水浸泡30分钟。在这个浸泡的时间里，我们可以准备将姜葱蒜椒等配料切好。热锅往锅里倒入清水，同时将用盐水浸泡过的护心肉放到锅里煮沸，开大火加入料酒、鸡精等配料，主要是为了祛腥。

等大火煮沸之后，我们将肉捞出再用清水冲洗一下，继续放进锅里炖煮，同时加入香叶、八角、桂皮等大料，大火煮开后换小火再煮45分钟即可入味。当筷子能够完全插入肉中的时候，就表示这块心头肉完全卤熟了。这时候就可以整块捞出，切片装盘当下酒菜了。