舌尖上的山东：六大午餐

如云

舌尖上的山东：六大午餐                                                    2025-01-30 00:00                                        

发布于：山东省
   
                                    

九转大肠
介绍：这是一道典型的鲁菜，以猪大肠为主料，先将猪大肠煮熟，再经油炸，然后加入多种调料精心烹制而成。成菜后大肠油红发亮、表面微微焦脆，层层相叠相分。入口味道有酸有甜，质地软嫩却又肥而不腻，鲜香浓郁，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。
搭配：可以搭配清爽的蔬菜沙拉，既能解腻，又能使营养更加均衡，再配上一碗米饭，就着酱汁吃，十分美味。

海肠捞饭
介绍：作为烟台的特色美食，鲜美的海肠与软糯的米饭完美融合，是绝佳的搭配。海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。制作时将海肠洗净后快速焯水，搭配韭菜等蔬菜炒制，再与米饭一起拌匀，海肠的鲜美渗透到每一粒米饭中，口感鲜脆爽滑，让人回味无穷。
搭配：可搭配一碗紫菜蛋花汤，汤的鲜美与海肠捞饭相互映衬，增加用餐的丰富感。

甏肉干饭
介绍：这是济宁的传统美食，用甏炖出来的肉和大米饭同吃，别有一番风味。选用优质的五花肉，经过长时间的炖煮，肉质变得肥而不腻，汤浓味厚，咸香可口。如今经过不断改进，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品，食客可以根据自己的喜好进行搭配，丰富口感。
搭配：通常会搭配一碗清汤，如紫菜汤或菠菜汤，解腻又爽口。

葱烧海参
介绍：该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，是 “古今八珍” 之一。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。制作时注重火候的掌握，将海参烧至入味，大葱的香味充分融入到海参中，使海参既有自身的鲜美，又带有浓郁的葱香。
搭配：一般搭配米饭食用，让浓郁的汤汁包裹着米饭，也可以搭配清炒时蔬，如西兰花、荷兰豆等，使菜品更加丰富多样。

辣炒蛤蜊
介绍：青岛人的挚爱，蛤蜊肉质鲜美无比，被称为 “天下第一鲜”“百味之冠”。选用新鲜肥嫩的蛤蜊，用葱姜蒜爆香后，加入蛤蜊快速翻炒，再加入辣椒、酱油等调料调味，蛤蜊在锅中迅速开口，吸收调料的香味，出锅时汤汁浓郁，蛤蜊肉鲜嫩多汁，香辣可口，非常适合下饭和下酒。
搭配：可以搭配一份凉拌黄瓜或凉拌海草，清爽解辣，再配上一碗海鲜疙瘩汤，享受丰富的海鲜美味。

鲅鱼饺子
介绍：以烟台为代表的胶东地区的特色美食，主以鲅鱼、猪肉、面粉等食材用料烹制，营养丰富。烟台鲅鱼水饺以 “大” 闻名，成为鲅鱼饺子界的 “个头担当”。将鲅鱼肉剁碎，加入猪肉馅、葱姜末、调料等搅拌均匀，制成馅料，再用擀好的面皮包成饺子。煮好的鲅鱼饺子，皮薄馅大，咬一口鲜嫩多汁，满满的鱼鲜味。
搭配：可搭配一碗饺子汤，原汤化原食，也可以搭配一碟蒜泥醋汁，增加饺子的风味。