它们凭啥上英国国宴？ 来广东找“同款”美食

思雨

它们凭啥上英国国宴？ 来广东找“同款”美食

焗多宝鱼。广州日报记者葛宇飞摄

佛山大厨在做多宝鱼。广州日报记者龙成通摄

中国的梅花鹿。（新华社图）

原标题：它们凭啥上了英国国宴？
国宴餐桌上的两个“主角”比目鱼和麅子争上头条带你在广东找“同款”美食
英国国宴被誉为世界上最隆重的国宴之一，在英国外交中扮演重要角色。前日，在英国女王伊丽莎白二世为中国国家主席习近平举行的国宴菜单上，有前菜西海岸大比目鱼鱼片配龙虾慕斯、主菜香烤麅子腰眼肉配马德拉红酒松露酱，搭配慢炖土豆以及甜品等，力图用英国当季蔬菜、肉类和鱼类来展现“英国菜的精髓”。
菜单公布后，其中的两大主角——比目鱼和麅子在吃货中就火了。不少吃货还想亲手炮制英伦风的美食。但比目鱼、麅子都是些神马？该怎么烹调呢？
欧洲比目鱼≈广东多宝鱼
英女王午餐菜单上的常客
欧洲比目鱼原产大西洋海域，是深海底层鱼，因其裸露无鳞、无小骨乱刺、肉质丰厚白嫩，是做鱼排和鱼片的上好食材。
英国王室强调采用“最好的英国食材”来准备本次国宴，比目鱼能入围，除了符合这一标准外，大概还因为它是英国女王所偏爱的食物。
据王室御厨介绍，今年89岁的英国女王一日吃4餐，午餐时间一般是下午1时，主菜经常就是烤比目鱼搭配蔬菜。据了解，比目鱼具有润肤美容、补肾健脑等功效，经常食用可以滋补健身，提高免疫力。由此看来，英国女王健康长寿的饮食秘诀里也离不开比目鱼。
除了清蒸还能怎么煮？砂锅焗别有风味
那么，比目鱼在我国有吗？有是有，但几乎都是人工养殖。欧洲比目鱼在1992年由中国黄海水产研究所从英国引进，1999年起在北方沿海推广养殖，因其英文发音而被称为“多宝鱼”。
提起多宝鱼，一般广东家庭的做法是整条清蒸。而在各大酒楼、食肆，多宝鱼的做法越发丰富。砂锅焗多宝鱼颇受欢迎。其做法是将处理干净的多宝鱼起肉，切成长方块，添加盐、糖、花生油与生粉腌制一会儿，然后烧热砂锅，倒入少许花生油后添加二两蒜头、洋葱头爆香，接着倒入鱼块，沿着砂锅边浇一圈生抽。焖焗片刻后，取黄椒酱、鲜味汁拌匀淋于鱼块上，再焗5分钟即可。这种做法能将多宝鱼的鲜美滑爽淋漓尽致地表现出来。
欧洲麅（páo）子≈中型鹿
堪称“英国的北京烤鸭”
主菜烤麅子腰眼肉同样成功抢镜。据当地媒体报道，用于国宴的麅子来自英国女王的私人庄园巴尔莫勒尔。庄园是女王的避暑地，有成群的野生麅子。
有美食家评价，这道菜虽算不上是英国的“国菜”，但其在英国的地位大约相当于中国的“北京烤鸭”。这道主菜酱汁考究，用马德拉酒和松露来烹制。而腰眼肉相当于牛排的里脊肉，肉质极其细嫩。
哪里吃鹿肉？东莞就有鹿肉火锅
麅子是一种中型鹿类。在我国，比较常见的中型鹿有梅花鹿。但梅花鹿属国家一级保护动物，不能随意狩猎或者买卖贩运。
但根据国家林业局出台的《关于促进野生动物可持续发展的指导纲要》，包括梅花鹿、野猪等在内的陆生野生动物经过人工繁殖驯养，在林业局备案、卫生部门鉴定许可后可以合法地进入餐馆。在东莞就有鹿场获得了这样的资质。入冬后，食客可以在那里品尝到搭配养生药膳而制作的鹿肉火锅。鹿肉具有补脾益气、活血强体、滋补养颜的功效。