80多万人收藏的神仙配方！用料少，零失败，嘎嘎好吃还能瘦！

如云

80多万人收藏的神仙配方！用料少，零失败，嘎嘎好吃还能瘦！                                                      2025-07-04 12:00                                        

发布于：北京市
   

      夏天的卤牛肉可以说是“性价比”非常高的一道菜了，简单操作就能做出一大锅，无论是切片拌凉菜、还是煮面时加几片，都是美味又省事的吃法。
本篇，我们整理了下厨房站内4个高分卤牛肉配方，有先腌后卤版、快手电饭煲版、兰州拉面版，还有养出传家老卤版。每一个都是各自版本里的保姆级教程，你们只管照着做，保证0失败～

厨友@Francisca要环游世界

酱牛肉
🧑🍳食谱作者：卡卡爸的厨房

进小程序，收藏菜谱更方便
食谱作者@卡卡爸的厨房：用质朴的方法做料理，做减法，把酱牛肉的卤制做到最佳精炼，香味儿反而倍增至醇，冷却后干切，会有光哦。

🥦用料

整条牛腱
食盐
花椒
小茴香籽
黄豆酱
以下非必需
丁香（公的）
香叶
陈皮
1000克
至少80克
50粒左右
50粒左右
2勺
没有不放
1粒
1-2片
1片
* 牛腱不要切开，尽量用粗盐

🍳做法

1.炒锅里放半杯（电饭锅量米的杯子，这是底线，只能更多，不能少）食盐，开大火炒热，直到微微冒烟，食盐开始变色，并且发出啪啪响。

关火，抓一把花椒和小茴香籽撒在热盐上面，被热盐焙出香味儿后，翻匀。

趁热，用铲子把散发着香味儿的花椒盐撒在生牛肉上面。

* 粗盐效果好，但是没有也可以用细盐

2.建议每隔30分钟，翻动一下牛肉，揉捏几下，顺便使得牛肉表面完全沾满盐粒和花椒、小茴香籽。

* 3-4个小时足够了

3.腌制出水结束，可以用自来水（冷水）冲洗去掉牛肉表面的盐分，和所有你认为脏的东西。

* 粘在上面的花椒和小茴香籽可以留着不用处理。

4.如果洗了，就一定要用厨房纸擦干表面水分，尽量保证干爽。

* 肉质粗壮的黄牛肉，可能显现出灰褐色，也是正常的

5.开始【酱制】。这里使用的「六月鲜豆瓣酱」其实属于黄豆酱的范畴，而并非是四川的郫县豆瓣（很不适合的），另外推荐使用海天黄豆酱、王致和干黄酱，或者东北大酱，都是可以的，实在手边这些都没有，用一些老抽酱油（香味儿略显不足）也是可以的。

* 建议戴上厨房手套，均匀的把酱糊满牛肉，顺便给它做个按摩，以促进它的吸收。

6.抹匀以后，常温放置1个小时以上，就可以进行下一步了。

没空的话，就用塑料袋装起来扎紧，放进冰箱冷藏过夜都可以，酱制的效果更加分。

* 如果真的没时间继续，冷藏腌制1、2天也可以

7.酱好的牛肉，直接放进大锅，加入足够淹没牛肉的“冷水”，开中火，慢慢的加热，进行焯水处理。

8.一开始火力小一些，让热量有时间慢慢进入肉块内部，等到水变浑浊以后，可以火力全开。水开以后，再保持中火沸腾3~5分钟，期间用筷子翻动几次肉块，让它受热均匀，这样肉上多余的盐分和酱料就去除了，内部的腥味儿和血沫也会一并的排出来了。

9.把肉捞出来，锅里水倒掉，刷锅以后加水（冷热均可），再放进去牛肉，水量要淹没过牛肉，开始卤牛肉，再放1个丁香、1 片香叶、1块陈皮。无需再放盐和其他调料，这个汤充满了牛肉自然的香味儿，是可以用来做牛肉面用的。大火烧开，然后转最小火，使得汤锅保持微微滚开的状态，100分钟就可以了。

* 中间时间大约50分钟的时候，盛出来一些汤汁尝一尝，此时汤的咸度跟肉是保持一致的，如果觉得不够咸，可以再加一些盐调味，如果过咸，可以加水冲淡。

10.80-100分钟，牛肉就熟了，用筷子可以轻松扎透，就可以出锅。出锅以后，建议放在网架上自然冷却1个小时，肉块儿表面就会变得干干的，这时候就可以切片食用了。

* 关火后不要再浸泡，因为前面已经做足了功课，浸泡太久，牛肉的口感会散掉的。

11.这是切面的状态

电饭锅版酱香卤牛肉
🧑🍳食谱作者：月半湫湫湫

进小程序，收藏菜谱更方便
食谱作者@月半湫湫湫：卤牛肉，想必没人不爱吧😜不过，外面卤味店卖的一般都比较贵，那不如撸起袖子自己做，味道绝对不输卤味店！👍🏻
另外，卤汁还能循环使用变成老卤水，等下一次卤牛肉，用之前留下的老卤水，别提多香多入味。

🥦用料

牛腱子
八角
桂皮
花椒
姜
生抽
老抽
盐
香叶
黄豆酱
干辣椒
料酒
大葱
500克
2个
1块
25粒
3片
3勺
2勺
2克
3片
2勺
1-2个
1勺
2段
* 料酒可不加

🍳做法

1.提前用清水浸泡牛肉1小时左右，尽可能把血水浸泡出来，再清洗干净备用。

2.冷水下锅，放姜片，开大火煮。

3.煮开后即可关火，取出用清水洗净备用

4.放入电饭锅内，加上面所有的调料(咸淡可以根据自己口味做适当调整，可以适当偏咸一点，不然很难入味哦)，加清水没过牛肉，用电饭煲炖煮模式，定时1小时30分钟即可。煮好时，卤水大致还剩余三分之一。不要着急捞出，继续在卤水里浸泡30分钟以上，期间记得翻面，尽可能浸泡均匀。

5.捞出后晾凉，建议放冰箱冷藏一晚，更易切片哦～喜欢吃原味的可以直接吃，喜欢蘸料的可以加喜欢的调料做凉拌。

6.卤汁保存法：选择一个干净无油无水的密封盒子，将第一次卤完牛肉剩余的卤汁，去掉葱段(其他香料可以保留)倒入容器内，晾凉后盖紧放入冰箱冷冻，记得是冷冻！等下次再煮牛肉，可以取出解冻后直接做卤汁。
在这个卤汁基础上，因为需要加清水重新卤牛肉，需额外加盐调味，葱段也需加新的哦。

* 如果卤水冷冻超过半年以上，建议检查是否变味再使用哦！

开一锅传家老卤
🧑🍳食谱作者：凯特猫菲娅