到淡水渔都 抚远 去 吃 鱼

刘云

好像是去挪威旅行时，同行的朋友说过的名言：每天吃鱼，再这样下去，我自己都要长鱼鳞啦！
当时把同行的小伙伴们，笑得肚子都疼了...一直以为这样的情景只会发生在海边城市，或者是江南的鱼米乡，没想到，在东北深山老林里的抚远，每天每顿地吃鱼，也真的快要长鱼鳞呢~~
在淡水渔都，吃鱼吃到长鱼鳞

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P1杀鸡取卵不可取，可是抚远美味的鱼籽，真的是需要杀鱼取卵呢！ 这是刚刚从鱼肚子里取出的大马哈鱼籽！

抚远，中国东极，华夏大地上最早看见日出的地方，黑瞎子岛，三江湿地，淡水渔都、鲟鳇鱼之乡、大马哈鱼故里….如果只选一张名片，那抚远人会‘为难死’吧，抚远的特色实在太多。

但若从民以食为天论，那么抚远最著名的名片，必然是淡水渔都、鲟鳇鱼之乡、大马哈鱼故里（请允许我用故里这个词，因为每年千里万里回游产卵的大马哈鱼，必然是把这里当做自己的故里的）

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P3 刚刚打上来的大马哈鱼，从中间分开，一颗颗黄豆般大小的鱼籽，晶莹剔透（有点血腥）

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P3 这盆看起来好不起眼、黑乎乎的东西，却堪比黑色黄金，这是鲟鳇鱼的黑鱼籽！

想不到吧，藏在东北深山老林里的抚远，居然是一座鱼米之乡，淡水鱼都的名头，由来已久。日日‘杀生’、顿顿鱼宴的生活，可不是滨海城市、亦或是江南水乡的专利，在抚远，一日三餐从来都离不开各种美味鲜鱼。

喜欢吃鱼的小伙伴，到了这里，绝对如鱼得水（这比喻有点不恰当）。每天不重样地吃各种不同的鱼。

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P4  抚远著名美食： 杀生鱼

位于黑龙江、乌苏里江交汇的抚远，独享五花八门的各种江鱼，沿江两岸的人们，老早就总结出‘三花五罗十八子七十二杂鱼’的顺口溜，用以说明江中鱼的种类之多。当地人大多能随口说出三花五罗是什么鱼，但能说出十八子七十二杂鱼的，却不多。也非常遗憾，因为环境的原因，现在江里的鱼种也没有原来那么多...

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P5 一公一母，两条大马哈鱼，刚打上来的

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P5'  这是什么鱼来着？

抚远的大马哈，远近闻名。小时候，有个亲戚住在江边，那时候我对这里的印象，就是一人多高的大马哈，当然，那时候我是小人儿，个头也不高啦。那些回游产卵的大马哈，今天早已成了举国瞩目的美食，但当年，却只有咱们东北江边的人才能独享。而长相古怪、身形巨大的鲟鳇鱼，更是堪称‘水中大熊猫’，是当地人的最爱之一。

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P6在鱼市，刚好遇到一家鱼行，打捞到一条鳇鱼...本想让他抱起来拍张照，老板死活不干，说那样做鱼会掉分量.

说到吃鱼，当然要提到抚远的赫哲族。自古以来就以渔猎为生的赫哲人，当然也是吃鱼的高手。‘杀生鱼’是赫哲人招待客人的上品。传说从前赫哲人招待客人，考察来客是不是真朋友的办法，就是用江里打到的鲜鱼，直接切下一块鱼肉给客人，如果客人毫不犹豫地吃下去，那就会被主人尊为上宾，如果客人不敢吃，那恐怕连家门都难进呢。当然，这些现在都是传说了，如今江边还保留传统生活的赫哲人，越来越少，倒是杀生鱼的吃法，成了当地餐桌中最不可或缺的。

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P7 当地人正在烤制传统的塔拉哈...杀生鱼的一种， 图片翻拍自抚远淡水鱼博物馆

据说，赫哲族人的杀生鱼，只使用鱼肉加作料的，而汉族人则多加改良，除了鱼肉外，还会加白菜、黄瓜、土豆丝等蔬菜….当然，所谓杀生鱼，鱼肉必然是生的了。赫哲人，把杀生鱼叫做‘塔拉哈（东北的读法，念四声）’，标准的做法是，用火将鱼皮烤熟，剥下，然后生鱼肉切丝。我们在抚远，吃到最多的杀生鱼，是鲫鱼，新鲜的生鱼丝、配上各种蔬菜，吃到嘴里的感觉十分丰富：鱼肉生鲜味美、鱼皮劲道Q弹、蔬菜清脆爽口，堪称美味！

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P8 这是用新鲜鲤鱼制作的生鱼片

了解杀生鱼的制作过程，才会明白为什么当地人管生拌鱼叫‘杀生鱼’。

将鲜活的江鱼（多为鲤鱼，也有鲫鱼，还有珍贵的鲟鳇鱼），贴着鱼脊骨下刀，片下鱼身体两侧的鱼肉，在鱼皮上把鱼肉切成丝，剔下放入盆里，倒醋没过鱼肉稍微腌制，这个过程，当地人成为“煞”，所以这道菜该叫“煞生鱼”，久而久之，变成了‘杀生鱼’。带鱼鳞的鱼皮，会在火上烤焦，然后去掉被烤得炸裂的鱼鳞，鱼皮切丝拌入鱼肉盆里，再加盐、葱花、香菜和辣椒油等佐料拌匀，一盆美味的杀生鱼就可以上桌了。

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P9 油煎三文鱼，吃起来就像腌咸鱼，味道咸鲜

抚远的餐桌上，除了杀生鱼、鱼籽，还有汆鱼丸、大马哈鱼肉饺子、刨花鱼片、鲟鳇炖土豆、鲶鱼炖茄子、红烧白塔（鳇鱼鼻子）….对于喜欢吃鱼的俺来说，真是吃也吃不够呢！印象最深刻的，当属大马哈鱼籽，它是抚远的特产。每年千万里回归故里的大马哈鱼，会在这里产卵。晶莹剔透的红色鱼籽，配上面包或者米饭，咬一口，立刻鲜香满口，回味无穷。

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P10 这应该是鳇鱼炖土豆，或者哲罗鱼炖土豆？

抚远的鱼实在太多，以至于当地有很多关于鱼的谚语、顺口溜，“棒打狍子瓢舀鱼、野鸡飞到饭锅里”，“吃鱼饼，喝鱼粥，四季鱼毛食无忧”，“缸盆坛罐溢鱼油”，….是不是想想都醉了呢？

P11 这又是什么鱼？

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P12  还有这个？

在抚远，随便一桌饭菜上来，都有记不住名字的各种鱼鲜。每一餐都是这样开始的：这是什么花那是什么罗？…当然，每一餐也都是这样结束的，盘干碗净之后，大家都再也记不住那些‘葬身人腹’的鱼的名字。同桌的当地人，总会用恨铁不成钢的眼神看着我们，估计心里会想，这些外地人，都是没啥文化的一群‘吃货’吧：）

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P13 鲜美的鱼丸汤

想要体会抚远浓郁的鱼文化，光吃怎么能成呢！一定要去抚远的东极鱼市看一看。整条街都是买鱼贩，有卖鲜鱼的，也有鱼干、鱼制品。

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抚远人从来都认为，鱼身上没有废物。鱼籽拿出来，鱼血也要取出来，当地人说大马哈鱼的血可以治疗糖尿病呢！

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一条三四斤重的新鲜大马哈‘鱼坯子’（取走鱼籽和鱼血），才卖大约20块钱，真是让我对抚远人羡慕嫉妒恨。

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鱼市中有很多以鱼为生的人，比如这位叫做刘力波的‘伙计’，猜猜他是做什么的？

他专门帮鱼老板杀鱼，对鱼来说，他就是标准的‘刀子手和勺子手’呀。刀子用来杀鱼，勺子用来取鱼血。每年过他手的鱼当然数不清。虽然也是个辛苦活儿，可生性开朗的人，从来都对生活充满乐观的感激。

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抚远还有一座淡水鱼博物馆，看起来很有意思。有很多鱼标本，还有展品讲述赫哲人的打鱼生活。在这里你会发现，当地人对这些江鱼的昵称实在是太有意思了。七粒浮子，老母猪鱼、黄鱼舅舅….有机会，一定要找一个当地的渔人问问，这么有意思的名字，究竟是为什么？

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