舌尖上的《红楼梦》，书中所提每道佳肴都让人流口水

如云

2017-04-21 22:56


有人说，《红楼梦》是“中国古典小说巅峰之作，中国封建社会的百科全书，传统文化的集大成者”，书中“上自诗词文赋、琴理画趣，下至医卜星象、弹棋唱曲、叶戏陆博诸杂技”，可以说是“包罗万象，囊括无遗”，即使至今为止，没有一部小说能够超越“它”。
《红楼梦》所涵盖的内容确实极其丰富，不同的人可以从中得到各种不同的感受，正如鲁迅所说“经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事”，因人而异的解读方式，足见作品本身的魅力。


《红楼梦》中还比较注重生活细节描写，尤其是书中还写到了不少的美食，令人垂涎欲滴的同时心不胜向往之。
豆腐皮包子



糟鹅掌鸭信



酸笋鸡皮汤



出自第八回：“”比通灵金莺微露意　探宝钗黛玉半含酸”
原文：晴雯向里间炕上努嘴．宝玉一看，只见袭人和衣睡着在那里。宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？"
原文：宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。
原文：幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。
顾名思义，这是一种以豆腐皮做为面皮，再包裏各种馅料的包子，依据豆腐皮以及包子的特性，具体做法应该是蒸或是油炸。
糟鹅掌鸭信，就是腌制过的鹅掌和鸭舌，具体做法是先腌后卤，炖至酥烂后，放入糟缸中浸焖，这也是在南方地区流行的冷菜。
从宝玉痛喝了两碗的程度来看，这个酸笋鸡皮汤应该是十分鲜美的


。
枣泥山药糕



出自第十一回：“庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心”
原文：秦氏说道：“好不好，春天就知道了……婶子回老太太，太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”
以枣泥为馅的山药糕，是补身体的，对于体弱病中的秦可卿正合适。



火腿炖肘子



出自第十六回：“贾元春才选凤藻宫　秦鲸卿夭逝黄泉路”
原文：因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
火腿炖肘子，也就是将腌制过的火腿和新鲜的猪肘放在一起炖，再加以香菇、冬笋等食材，直煮到酥烂，有点咸鲜结合的意味，因为炖得烂，很适合老年人吃。
糖蒸酥酪



出自第十九回：“情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香”
原文：宝玉听了，便命换衣裳。才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。自己回过贾母，过去看戏。
酥酪是凝结的奶酪，有点类似于现在酸奶，抢吃了糖蒸酥酪的李嬷嬷也说：“别说我吃了一碗牛奶，就是再比这个值钱的，也是应该的”，显然这在当时也是稀罕物了。



木樨清露



玫瑰清露



出自第三十四回：“情中情因情感妹妹　错里错以错劝哥哥”
原文：袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着"木樨清露"，那一个写着"玫瑰清露"。
木樨清露与玫瑰清露，是指桂花以及玫瑰蒸馏得到的香液，具有活血散瘀功效，因而也就用来给挨了老子打的宝玉服用了。
就这两个玻璃小瓶金贵的很，还是进贡的御用品。
莲叶羹



出自第三十五回：“白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络”
原文：宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。"凤姐一旁笑道：“听听，口味不算高贵，只是太磨牙了，巴巴的想这个吃了。”
这个“莲叶羹”，做起来并不简单，光道具银模子就有着四副，“都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样”，怪不得薛姨妈会对贾母王夫人说，“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”
做法就是将调制好的面放在银模子里，刻印出各种花样来，借着荷叶的清香，用熬制出的好汤烹饪成的，感觉上就是碗高档点的“疙瘩汤”。
蒸螃蟹



出自第三十八回：“林潇湘魁夺菊花诗　薛蘅芜讽和螃蟹咏”
原文：凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”
秋风起时，正是吃螃蟹的好季节。
鸽子蛋



出自第四十回：“史太君两宴大观园　金鸳鸯三宣牙牌令”
原文：凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
鸽子蛋是一道奢侈品，也是清朝皇宫的御食，只有贵族人家消费得起。
茄鲞



藕粉桂糖糕



松穰鹅油卷



出自第四十一回：“栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫”
原文：贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。 ”
原文：揭开看时,每个盒内两样: 这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿。
“鲞”意思是指剖开了晾干后的鱼干，一般指晾成干的片状物，相当于现在所说的“肉脯”之类，“茄鲞”就是指切成片状的茄子干。
这道菜的做法极为复杂，第一步：“把才下来的茄子把皮橇耍只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了”；第二步：“再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干”；第三步：“将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严”；第四步“要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
藕粉桂糖糕，是南方著名的传统点心，软糯香甜，又有桂花香气，松穰鹅油卷，就是以松子仁做馅心，以鹅油、面粉加工制成花卷，香甜可口，气味芬芳。
野鸡崽子汤



出自第四十三回：“闲取乐偶攒金庆寿 不了情暂撮土为香”
原文：贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”
崽子就是仔鸡，野鸡仔鸡熬制成的汤，肉嫩而味鲜，十分有味。
冰糖燕窝粥



出自第四十五回：“金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词”
原文：宝钗道：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了．虽说益气补神，也不宜太热．依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了．每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋陰补气的。”



冰糖燕窝粥就是放入燕窝、冰糖熬制成的粥，燕窝是贡品，也只有贵族人家吃得起。
牛乳蒸羊羔



野鸡瓜齑



烤鹿肉



出自第四十九回：“琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻”
原文：一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。
原文：众人答应了．宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。
原文：湘云见了平儿，那里肯放．平儿也是个好顽的，素日跟着凤姐儿无所不至，见如此有趣，乐得顽笑，因而褪去手上的镯子，三个围着火炉儿，便要先烧三块吃。
牛乳蒸羊羔是特地为贾母准备的大补的菜品，就如贾母说的“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”
野鸡瓜齑，就是野鸡的鸡胸肉切成小块与酱瓜、冬笋等炒在一起，是比较美味可口的下饭菜。
烤鹿肉，是元明时期的流行食品，也是冬天进补的好食材。
建莲红枣汤



法制紫姜



出自第五十二回：“俏平儿情掩虾须镯　勇晴雯病补雀金裘”
原文：小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口，麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。
莲子中最上品的用作为贡品的莲子，因为是产自福建建宁而被称作为"建莲"，莲子安心养神，红枣补血，建莲红枣汤具有了补气养血的功效。
法制不是法国制造的意思，而是如法炮制，紫姜就是嫩姜，因为上面呈现紫色而被叫做紫姜，法制紫姜算是一种风味小吃。
火腿鲜笋汤



出自第五十八回：“杏子阴假凤泣虚凰　茜纱窗真情揆痴理”
原文：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
火腿与春笋的完美结合，南方有一道名菜，就是咸肉炖笋，称为“腌笃鲜”，纪录片《舌尖上的中国》中也有提及过。把咸肉换成了火腿，风味更是别有一番滋味在心头。
牛奶茯苓霜



出自第六十回：“茉莉粉替去蔷薇硝　玫瑰露引来茯苓霜”
原文：他（柳家的）嫂子因向怞屉内取了一个纸包出来，拿在手内送了柳家的出来，至墙角边递与柳家的，又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。”
茯苓是寄生在松树根上的菌类植物，被古人称之为“四时神药”，广东官员千里迢迢送来的礼物，自然是不差的，书中第六十四回中还提及到后来就是因为丢了一包茯苓膏，还引起了很大一场风波。
这个牛奶茯苓霜的用法，书中也写道了：“第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。”
炒芦蒿
油盐炒枸杞芽儿



出自第六十一回：“投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权”
原文：前儿小燕来，说“晴雯姐姐要吃芦蒿”，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”
原文：天天转着吃，吃到一个月现算倒好。连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了。
芦蒿是一种野菜，清鲜不腻、质嫩味美，素炒更佳。枸杞芽就是枸杞的嫩芽茎，可以凉拌着吃，也可以炒着吃，非常清香。
虾丸鸡皮汤



酒酿清蒸鸭子



胭脂鹅脯



奶油松瓤卷酥



绿畦香稻粳米饭



出自第六十二回：“憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙”
原文：只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
清代时鸡皮是御膳食材，以鸡皮为原料的美食也有不少，虾丸当然是将鲜虾打烂打碎后做成的丸子，两者结合就有了这道“虾丸鸡皮汤”。
有一种说法，酒酿清蒸鸭子还是满汉全席里面的一道菜品。酒酿，就是南方的甜酒娘，鸭肉本身有腥味，清蒸味更重，加上酒酿可以去味。
鹅用盐腌制后，烹饪成熟后，鹅肉变为红色，就是胭脂鹅了，胭脂鹅脯，就是胭脂鹅的胸脯肉，最为鲜美的部分。
“松瓤”是指松仁，用面粉加松子、奶油烤制出的奶油松瓤卷酥，应是一道饭后甜点。
碧粳米在清代属于贡品，碧粳米煮成的绿畦香稻粳米饭，是贾府这种贵族阶级才能享用的。
椒油莼虀酱



鸡髓笋



风腌果子狸



出自第七十五回：“开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶”
原文：王夫人笑道：“不过都是家常东西．今日我吃斋没有别的．那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了一样椒油莼虀酱来。”
原文：鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的．这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
原文：贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，"又指着"这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”
椒油莼虀酱，就是将莼菜切成很碎小的，用椒油拌下做成酱，鸡髓笋，则是取出鸡的骨髓与新鲜的笋烹饪在一起，风腌果子狸，就是腌干的果子狸肉了。
内造瓜仁油松瓤月饼



出自第七十六回：“凸碧堂品笛感凄清　凹晶馆联诗悲寂寞”
原文：便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
“内造”就是宫内所造了，瓜仁油松瓤月饼就是松仁、核桃仁、瓜子仁为馅的月饼，古时候月饼是拿来吃的，而现在是用来当礼品。