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标题: 青菜怎么炒又脆又嫩,其中的秘诀在哪里呢? [打印本页]

作者: 如云    时间: 2017-8-7 20:43:23     标题: 青菜怎么炒又脆又嫩,其中的秘诀在哪里呢?



越简单的东西,做起来越有难度。炒菜更是如此。像青菜这种普通的食材,如果你能炒的翠嫩爽口,绝对是家里人的骄傲。         

作者: 如云    时间: 2017-8-7 20:44:17



要想炒出又脆又嫩的青菜,秘诀在这里呢?请大家睁大眼睛往下看哦         

作者: 如云    时间: 2017-8-7 20:45:13



油量:炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉         

作者: 如云    时间: 2017-8-7 20:46:10



火候:炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒,大火炒比较香,但不要炒的太熟,损失营养         

作者: 如云    时间: 2017-8-7 20:47:10

本帖最后由 如云 于 2017-8-7 20:48 编辑



放盐:炒菜时放盐最关键,有些菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,容易影响菜的颜色                  

作者: 如云    时间: 2017-8-7 20:48:41



放盐:有些菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出菜中的一小部分水分,更好地保护此类菜的翠色         

作者: 如云    时间: 2017-8-7 20:49:35



放盘:青菜在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色         

作者: 如云    时间: 2017-8-7 20:50:37



温馨提示:酒店炒的青菜大部分先焯过水,再用猛火翻炒入味,所以色泽很漂亮         

作者: 如云    时间: 2017-8-7 20:51:36



但是酒店的这种操作,极大地造成青菜中的维生素C流失,而且在家庭厨房中,火候达不到酒店的要求,即使如此操作也不尽人意         

作者: 如云    时间: 2017-8-7 20:52:40



炒青菜最好八分熟就可以出锅,不用炒的太熟,青菜叶就不脆不嫩啦





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