家庭自制豆腐的做法 2017-08-08 15:40

如云

一家都爱吃豆腐，尤其老公更是情有独钟，天天吃都不会腻。江南豆腐细腻豆香味浓郁，北方的卤水豆腐不一样，有一股浓浓的烟熏味，一直吃不习惯。定居北方似乎意味着要和豆腐绝缘了，老公多次提议自己做豆腐，都被我以太麻烦太花费时间为由拒绝了。但终究还是抵不住对江南豆腐的思念，还是琢磨了起来。要做就要做传统的地道的，买来了老工具小时候一直看妈妈用的那种木头盒子，小家小厨房买的是缩小版的，适合一次做一斤干干黄豆。用红曲醋点浆，没有任何添加，黄豆买的是老家农村种的椭圆形有褐色腰眼的非转基因黄豆，这样做出的豆腐带特有清香味。 此后没有刷漆没有用过胶水的原木豆腐盒就成了我家好用的但使用频率不是很高却又是最有感情的厨具
By 媚娘米酒
用料

• 黄豆 500g
• 红曲醋 6勺
  

做法步骤1、黄豆提前浸泡6-8小时，根据气温调整浸泡时间的长短，黄豆充分泡涨就行
2、原汁机打磨豆浆
3、开火烧豆浆，可以大火，用大汤勺不停的搅动，避免结锅底，豆浆第一遍大开是虚开，并没有煮熟，可以转中火继续煮15分钟，还是要不断的搅动
4、关火，取2小勺红曲醋
5、红曲醋倒入大汤勺里
6、大汤勺放入豆浆中，顺时针转动几圈，使红曲醋跟豆浆充分融合，此过程俗称“点浆”
7、盖上锅盖，静置10分钟
8、重复上面点浆的步骤，出现碎豆花，
9、豆花水析出而且变清澈，就可以开始包豆腐了
10、豆腐盒子打湿（木头、塑料的都可以，当成型的模具用下）
11、包布也打湿，垫豆腐盒里
12、豆花盛入豆腐盒里，四边的包布折盖豆花上
13、盖上盖板
14、放个重物压几分钟（喜欢老豆腐就多压会，喜欢嫩豆腐压三五分钟就够）
15、打开，豆腐成型
16、倒扣木板或是盘中，选择自己喜欢的吃法
17、还可以先吃碗豆花，再压豆腐
18、丝瓜木耳豆腐汤
19、切个小块再拍一张
20、再来一张
小贴士做豆腐要有耐心，点浆不能急，慢慢等豆花凝结豆腐才会嫩。包布一定要先打湿，不然豆腐扣出时会粘在包布上。