炸鹌鹑、糟鹌鹑，贾府人为什么就那么爱吃鹌鹑呐

如云

书中好食光

2017-11-04 19:44


上一篇讲了钗黛CP，写得我都有点闷闷不乐的，还好紧接着又看到贾府里吃吃喝喝了。说真的不管你们怎么评价，贾家确实是在饮食方面很有研究，而且南北菜系通吃。
就说这个鹌鹑吧，在宝钗送黛玉燕窝之后，才五回的文字中就特别提到了两次，还都是给长辈吃的。

这就先要说到鸳鸯被逼嫁人的事了，贾母也说过，邢夫人不像王夫人，完全是个大老爷说什么就怎么做的人。所以大老爷要娶贾母的大丫鬟鸳鸯，邢夫人赶紧就找凤姐商量。
但凤姐毕竟是天天在贾母跟前的人，知道鸳鸯不一定愿意，但又担心邢夫人怀疑是自己背后透露风声，于是托词说正好跟邢夫人同路出去。

这时候凤姐说的话里特别提到了那么一句，原文是这样的“舅母那边送了两笼子鹌鹑，我吩咐他们炸了，原要赶太太晚饭上送过来的”。
我的理解是这样啊，凤姐说炸了鹌鹑，本来就准备给邢夫人送来的。而这个鹌鹑是谁送来的呢？凤姐说的舅母，按理说应该是邢夫人的兄弟。

不过我也在想王熙凤是王家人，这个舅母也有可能是王子腾的妻子、王夫人的嫂子？
贾府亲属关系很复杂，加上全国各地对亲戚叫法有很多认知差异，所以细说也扯不清楚了，我们就还是关注这个鹌鹑吧。

虽然不知道凤姐是不是随便编了句话说，但特意提到炸鹌鹑，可见这是个值得说说的食材，所以才会有特地给太太准备的意思。
如果只是在这里提到鹌鹑也就罢了，不过我前面说了，过了没几回的文字中曹雪芹又写了一次鹌鹑，不过这次不是炸鹌鹑了。

剧情大概就是宝玉从栊翠庵妙玉那里求回来一枝梅花，大家正围着作诗评论，贾母突然来了。老人家和和气气夸梅花好看，又问那边放了什么吃的，众人忙说“是糟鹌鹑”。
其实这里蛮有趣的，我之前曾经写过，贾母在刘姥姥进大观园的时候各种挑剔，把我看着眼馋的点心全都嫌弃了一遍，可见她不是什么都吃的。

但这次贾母一听到是糟鹌鹑，立马就说“这倒罢了，撕一两点腿子来”。李纨一听马上就要水来洗手，亲自给贾母撕鹌鹑腿子肉。
讲到这里大家也明白我意思了，一会儿炸鹌鹑、一会儿糟鹌鹑，而且连挑剔的贾母都蛮有兴趣马上要吃，贾府人也太爱吃鹌鹑了！

查了度娘上说，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用……我的天，包治百病啊，这是当药使的吧？
不过现代人倒是没有贾府那会儿这么爱吃鹌鹑了，只是鹌鹑蛋好像都吃得不少。小小的营养又丰富，一口一个吃起来不要太爽，腌制好后当零食也真是很不错呐。