《红楼梦》里，哪个姑娘最适合一起吃饭呢 2017-11-18 07:32

如云

金庸有一个妙处：武功风格，凑着人物性格。比如洪七公刚正侠义，用的便是阳刚简朴的降龙十八掌；黄药师聪慧绝伦，便自创了华丽斑斓的落英神剑掌。令狐冲性子潇洒，便独孤九剑无招胜有招；黑白子性格阴鸷，便用了滴水成冰的玄天指。
曹雪芹笔下人物不会武功，但曹公别有妙处：饮食起居，都合着人物性格，非只一味夸富。比如林黛玉住潇湘馆，绿竹森森；贾宝玉住怡红院，跟林黛玉是红碧相映；贾宝玉爱喝的枫露茶，一听便是红色，合他爱红的毛病：这等茶水，林黛玉便不会沾染。
林黛玉身子弱，吃东西少，史湘云都敢吃烤鹿肉，林黛玉只能吃吃笑，连吃螃蟹都只能吃一些夹子肉，喝合欢花烧酒；薛宝钗万事无可无不可，除了冷香丸，也不太讲究吃的，还讲究给长辈点菜；她俩对茶，也许更讲究些，这不，招待刘姥姥，还偷闲去妙玉那里喝了好茶。
贾宝玉去探薛宝钗，薛姨妈留吃糟鹅掌鸭信，醇厚韧脆，适合下酒；又用酸笋鸡皮汤，给宝玉解酒。这两个菜，糟鹅掌鸭信和酸笋，都是需要平日下功夫的；薛姨妈虽然借住贾家，到底家底厚，独门独院，吃的也是费时间折腾、清淡又有味的东西，很合她身份。
后来刘姥姥二进大观园，仆人上点心，老太太选了松瓤鹅油卷，更香甜；薛姨妈要了藕粉桂糖糕，清雅些，也合她的风格。
这类小点心，是贾府有趣处。秦可卿生病，什么都吃不动了，只求吃个枣泥山药糕——听来既甜又柔，又不油腻，很合可卿病中所爱。
史湘云送姑娘太太们的菱粉糕和鸡油卷，听起来就略家常些，没有秦可卿吃得那么细腻。
袭人给史湘云的桂花糖蒸新栗粉糕，规格也类似：但桂花糖终究不如枣泥。这里面的细微差别得稍微想想。秦可卿终究是病人媳妇儿，怕比史大姑娘娇贵些。
王熙凤曾经跟刘姥姥吹嘘过茄鲞，是为《红楼梦》第一名菜；但那菜用许多鸡来配，反复折腾，临了只剩点刘姥姥所谓的茄子香，花哨有余，形式大于内容了。我是不太想吃的。
王熙凤家常，是让赵嬷嬷吃火腿炖肘子的，这类菜老爷小姐们未必肯吃，怕嫌粗气；但肥厚浓香，下人吃得大快朵颐，香而不腻。
贾宝玉这小孽障，是全书第二受享用的。在薛姨妈处提一句珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨妈就送上自家糟的；被贾政打骂了，全家陪他吃荷叶汤，还要所谓玫瑰卤子来调口味，王夫人还送出木樨、玫瑰清露来：又要新奇，又是馋，宝玉这孽障也是难伺候。
袭人身为首席大丫头，也就爱吃口糖蒸酥酪：规格就比各色清露要低了一筹，本分多了。
贵族人家吃饭穿衣都讲究。宝玉连喝粥，配的咸菜都是野鸡瓜齑。梁实秋先生也夸过这道菜。想来味浓而不滞，爽口有味，好。
后来集体过生日吃饭，上的是虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、一碟四个奶油松瓤卷酥、并一大碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭。汤、蒸、腌、点心、米饭，都有了；虽然只是鸡鸭鹅上面找，却不俗气，而且饶有余味：酒酿、腌制都是最容易味道醇厚悠远的，一如上头薛姨妈自家腌的鹅掌鸭信。
贾府吃得不太油腻，味道全靠这点细致调味了。
但最懂吃也最有口福的，还是老太太。
老太太偶尔也挑嘴，说螃蟹馅饺子油腻，不爱吃；后来过年夜长饿了，但又不想吃鸭子肉粥。但这不意味着她老人家吃斋。
上头有述，看到点心，她老人家悍然拿了松瓤鹅油卷，口味比薛姨妈还重些。
游了大观园，凤姐送了野鸡崽子汤，老太太还吩咐：炸两块送粥；炸野鸡配粥，比起贾宝玉的野鸡瓜齑，老太太直爽多了。
后来下雪天，老太太吃牛乳蒸羊羔，还说小孩子吃不得；芦雪庵写诗，老太太过来，吃了点糟鹌鹑腿子肉——鹌鹑是很小的，腿子肉更细腻，糟了之后，入味细碎，既解馋，又不难消化，细想真妙。
后来王夫人吃斋，寻思老太太不爱吃面筋豆腐，就送了椒油莼齑酱：清朝时椒油调味不提，莼菜鲜美则是中国历史传奇，好吃得很。
这么一想，比起动不动吃斋口味清淡的王夫人，老太太活得通透多了。薛宝钗观察过，琢磨老太太爱吃甜烂之物，但又不是赵嬷嬷那种火腿肘子可以打发的。老太太吃甜烂吃得乐乐呵呵，比起王夫人动不动吃斋吃得心思逼仄，格局高下都在饮食上了。
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大略整个《红楼梦》看下来，赵嬷嬷们不挑剔，吃个肥厚，如果他们乐意，我很想蹭他们吃个家常菜；袭人这些小姑娘爱个甜口，可以跟她们一起喝下午茶；林黛玉与薛宝钗小姐们吃得少，我也不敢高攀她们；妙玉很挑剔，但我怀疑她什么正经东西都不吃。
贾宝玉口味已经很刁钻了，但大体也是清爽一派；薛姨妈很有口福，但也清淡。
如果有机会的话，我还是乐意蹭老太太一桌吃；一来她吃得精，二来又有味，三来是甜烂之物，不会清汤寡水；四来老太太人好，看着刘姥姥都很慈和呢，吃东西不会战战兢兢。
反正一看老太太描述的菜谱，就让人觉得好吃顶饿有味的硬菜。虽然写诗联句是宝玉和姐妹们更好，但穿衣吃饭、日常用度，到底姜是老的辣，品味高、懂生活，还是要看老太太啊！
——就像，如果有机会，我们大多数都想找个假期回去，陪外婆吃顿饭似的。
来源:
张佳玮写字的地方
作者: 张佳玮