天然良药——黄鱼

如云

欧阳夏雨谈养生
2017-12-27 10:09:13

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。
黄鱼，又叫黄花鱼、石首鱼、大王鱼。为我国四大海产经济鱼类之一。，自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了 “白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗词。现在，它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。

黄鱼的营养价值

• 黄鱼含有丰富的蛋白质，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
• 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
• 它的谷氨酸含量较多，谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。黄花鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸，黄花鱼含脂肪较少，且由多种不饱和脂肪酸构成，碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
• 黄花鱼含有丰富的维他命A 、B 以及磷、 钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，补充身体维生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
  

黄鱼的功效

1.安神解乏。
黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用
2.补充营养。
营养美味的小黄鱼营养价值好，可以补充身体各种营养。
3.可以治病。
黄鱼可以治疗多种疾病如：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，血虚，雀盲等。

黄鱼的配伍

• 高血脂症：黄鱼胆1个，虎耳草15克，山楂根、茶树根各50克，大枣5枚，共煎服。每日1剂，分2次服。
• 小便不通：鱼脑石末，水服10克，每日3次。
• 产后食欲不振：黄花鱼1条，去鳞及内脏，加调味品共煮熟食用。
• 肺结核：鱼鳔、淮山药各适量，煎服。
• 肾亏腰痛：鱼鳔胶、鹿角片等量，砂锅炒至色黄松脆，共研细末，以黄酒或葡萄酒送服，每次3克，日2——3次。
  

黄鱼的食用

1.黄鱼面

材料：黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，高汤300cc，胡椒盐少许。
做法：
（1）将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。
（2）起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。
（3）将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。
2.黄鱼汤

材料：料酒10克，姜10克，大葱10克，盐4克，味精2克，香油10克，胡椒粉1克。
做法：
（1）将黄鱼收拾干净，两面剞上斜一字花刀。
（2）葱、姜洗净切片，待用。
（3）锅内加清汤，下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟。
（4）捞出葱、姜片，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油。5. 出勺装碗，撒上香菜叶。
3.黄鱼烧豆腐

材料：黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
做法：
（1）黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；
（2）豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；
（3）大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；
（4）黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；
（5）锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；
（6）将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；
（7）放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
注意事项

• 一般人群均可食用。
• 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。
• 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。
  

清梦

黄鱼是近海的鱼，黄花鱼是另外一种深水鱼，根本就是两个鱼种。

白乙

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