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程汝明:从农村娃到毛泽东的专职厨师,他走过了传奇的一生
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作者:
如云
时间:
2018-8-20 04:45:13
标题:
程汝明:从农村娃到毛泽东的专职厨师,他走过了传奇的一生
程汝明:从农村娃到毛泽东的专职厨师,他走过了传奇的一生
2018-08-17 12:44
1
提起“程汝明”这个名字,
你可能觉得很陌生,
但他可是不折不扣的传奇人物,
曾是毛泽东的专职厨师,
退休前一直是中南海总厨师长,
被业内称为
“故宫御膳房技术总顾问”、“国宝级厨师”。
如此耀眼的人生高度,
你可能会觉得他的出身也一定是踩着金砖的,
但实际上,程汝明的出身极为普通,
他是真正的寒门子弟,
从农村娃到国厨,
程汝明的人生可谓翻天覆地。
1926年10月1日,
程汝明出生在山东莱州的乡村,
家中有四个兄弟,一个姐姐,
日子过的十分艰难,
作为家中男孩的老大,
程汝明懂事特别早,
九岁时父亲让他走出学堂下地干活,
他没有丝毫的怨言。
在那个年代,不上学就意味着“没出息”,
但九岁的程汝明不那么认为,
他觉得人生的路要靠自己去走。
虽然程汝明年纪小,却很有志向,
他深知如果不“走出去”,
就无法改善命运。
于是,十三岁那年,
他违背了父母的意愿,
跟随一个在天津永安饭店打工的老乡来到了天津,
开始了背井离乡的生活。
到了天津后,
程汝明进入了当地比较有名气的惠中饭店当徒工,
当徒工的日子很辛苦,
每天五点多钟就起床生火,
一直工作到晚上十一二点才能休息,
忙的时候连口水都顾不上喝,
有好多次,程汝明都觉得自己快要晕倒了,
而手上、脚底的泡更是常有的事儿,
泡磨破了,就会有种钻心的疼痛感。
当时有很多比程汝明年纪大的人,
都因受不了苦就返回了乡下,
但小小年纪的程汝明,
骨子里却有着一股倔劲儿:
既然出来了就不能回头,
否则会让人看不起。
日子再苦再累他也一直撑着。
程汝明不但能吃苦,
而且还有自己的理想,
这个理想,以一名徒工的身份来看,
似乎非常可笑,
因为他特别想成为一名天津名厨。
从徒工到名厨,
这条路是遥不可及的,
但程汝明坚信自己一定可以。
2
为了这个理想,
程汝明付出的努力是别人的十倍甚至更多,
无论是起初学中餐,
还是之后转而学西餐,
他总是最勤快、最爱琢磨的那一个,
有时为了研究一道菜,他会彻夜不眠。
你所受的苦,终会铺成你要走的路。
这句话用在程汝明身上再适合不过,
经历十年历练,
程汝明熟练地掌握了俄、法、英等各系西餐的厨艺,
他也从那个乡来的穷小子
变成了天津厨艺界受人尊重的人物,
而一直钻研西餐的程汝明
在26岁时迎来了命运的转机。
1952年10月,
世界和平理事会亚洲及太平洋区域和平会议在北京召开,
程汝明被调到了供与会宾乘坐的专列上,
主管西餐配餐,这恰好是他的专长,
他的配餐得到了西方人的高度认可,
这也是程汝明第一次如此接近国家的高层。
因出众的表现和精湛的厨艺,
两年后,程汝明被调到了毛主席专列上。
在专列上的日子,
程汝明的厨艺得到了最大发挥,
毛主席曾给世人留下了一首《水调歌头·游泳》,
其中有一句为“才饮长江水,又食武昌鱼”,
这句诗中的武昌鱼就是程汝明做的,
当时毛主席觉得很可口,
下午游泳回来仍难忘鱼香,
于是挥毫填词。
自己的作品能融进毛主席的作品中,
这也是程汝明最自豪的一件事儿。
在毛主席专列期间,程汝明主要做中餐,
久而久之,他成为了中西餐的全才,
被人们称为“全能”厨师。
因工作成绩显著,走下专列后,
程汝明又被调到毛主席家中,
担任毛主席的厨师,
专职服务毛主席与家人的餐饮20余年。
成为主席的御用厨师后,
程汝明也面临着很大的考验,
因不懂得主席的饮食习惯,
“第一道菜”就被退了下来,
这次经历也让程汝明意识到,
一定要潜心研究主席的饮食喜好,
为了尽快进入“角色”,他下足了功夫。
经过摸索、观察,
程汝明终于掌握了主席饮食的原则。
同时,还自创出了毛主席与英国元帅蒙哥马利先生同品共赏的“元帅虾”、
精心秘制出了主席最爱吃的“红烧肉”,
厨艺可以说是到了出神入化的地步,
就连末代皇帝溥仪,
也对程师傅的手艺赞不绝口。
3
毛主席去世后,
程汝明从主席家中又回到了专列上。
80年代初他被请进中南海,
但不是某个人的厨师,
而是专门为宴会服务。
程汝明对后厨有着一种特殊的感情,
即便是后来退休,
程汝明依然会走进中南海的后厨,
看看忙碌中的徒弟们,
不时停下脚步,指指点点。
程汝明一生走了将近70年的厨师路,
一步一个脚印,
从来没有忘记过对厨艺无止境的追求。
但人总归垂垂老矣,
程汝明为了将自己的厨艺传承下去,
也为了可以让世人,
都感受到华夏美食的荡气回肠和美妙绝伦,
2005年,年逾古稀的程汝明,
和唯一的传人外孙刘健共同创办了“程府宴”。
“程府宴”三个字有着深远的寓意,
“程”字取由程汝明姓氏;
“府”字 意为企业的管理理念——
广存人、广纳心;
“宴”字意为“程府宴”的出品皆以海派国宴为主。
“程府宴”内所烹饪的菜肴
几乎完全秉承着当年程老为毛主席等人烹制菜肴的口感风味,
毫不夸张地说,菜肴犹如国宴一般。
除“程府宴”外,
程老和外孙刘健还创办了“汝肴”品牌,
“汝肴”产品秉承了“程府宴”的国宴精髓,
其食材的选料极为严格,
制作过程极为考究。
“汝肴”真正使“程府宴”的精品菜肴,
以一种另类形式走入大众市场,
程汝明老先生想到了也做到了,
他把自己国宝级的手艺
真正向百姓大众普及开来。
生于动荡不安的岁月,
从一名农村娃到国厨,
程汝明走过了自己传奇的一生,
他一生最自豪事情,
就是“用干干净净的心,做了一辈子的饭”。
在古稀之年,他依然在教导徒弟们,
要堂堂正正做人,干干净净做饭,
之所以创立“程府宴”,
除了传承,更重要的,
是寄希望于后人,
希望徒弟们可以将华夏美食发扬光大。
但在现如今这个利益为上的社会里,
他带给我们最宝贵的财富,
不仅是精湛的厨艺,和精致的美味,
还有那颗把事业当作一种信仰的心。
现在,【程府宴】与故宫博物院【故宫食品】联合推出:
中秋美食瑰宝顶级《故宫“汝肴”月饼》。
“汝肴”月饼其配方及制作工艺
均来自“程府宴”创始人“程汝明”大师之手,
每一个月饼皆是采用国宴配方,
程老坚持使用纯天然的原材料,
方法工艺更是精益求精。
而故宫食品,
更是将高品质和艺术感充分融合到食物当中。
无论是自留,还是给亲朋好友带一份精美的佳品,
《故宫“汝肴”月饼》
都是您不可错过的最精致的选择。
那么,具有国宴标准的月饼,
有哪些与众不同之处呢?
这款月饼的包装古色古香,
很有皇家贵族气息,
红色为主打色,
也彰显出了节日的喜庆气氛。
不仅包装雅致大气,内含月饼也非常考究,
打开礼盒,里面共包含四玫月饼,分别是:
红豆沙、纯枣泥、黑芝麻、茅台五仁,
整套产品的配料,
均按照国宴糕点的标准制作。
红豆沙:
选用的是天津产区的红小豆,
都是上等品质,
煮熟过萝去皮,精磨后才做成馅料,
咀嚼起来细腻而又有种丝滑感。
红豆一直具有很高的药用和良好的保健作用,
更是女性健康的好朋友,
丰富的铁质能让人气色红润,
而经过数道精良的加工,
红豆的功效也会提升数倍。
纯枣泥:
选用新疆若羌的楼兰红枣,
层层过纱后的枣泥,
可谓是精华中的精华,
月饼香而不腻,口感极佳。
红枣是补气养血的圣品,
常食红枣不但可以补养身体,
还能滋润气血,
而此次汝肴月饼选用的都是楼兰红枣。
楼兰红枣有着悠久的历史文化,
这里的枣子早已闻名华夏,
不但味道香甜,还具有很高的营养价值。
黑芝麻:
此次黑芝麻馅料打破传统,
不但加入了一定量的白芝麻提香,
还配上精选的核桃仁与南瓜条陪衬,
改变了纯粹黑芝麻馅料的口感单一的弊端,
味道堪称完美,
当选为今年“汝肴”月饼新秀 。
黑芝麻俗称补品中的“圣品”,
除了对身体内在有很好的滋补作用外,
还可以提亮皮肤的光泽,
此次又搭配核桃仁,
营养价值又提升了一个档次,
对大脑有很好的保健作用。
茅
台五仁:
采用的是顶级飞天茅台酒调制发酵,
同时配有河北石门核桃、
上等的花生、杏仁、南瓜子和芝麻,
这些配料都是各产区的极品,
而顶级飞天茅台酒更是造价极高,
可谓是月饼中的贵族。
除了“顶级”配料外,
所有月饼均采用的是品牌非转基因的食物油,
不含任何防腐剂,工艺考究,
让你不出家门,
也能吃到国宴配方的月饼。
中秋佳节,
无论是走亲访友,还是自己食用,
《故宫“汝肴”月饼》都会给你带来一份意外的惊喜,
褪去浮华,只留美丽,
为至亲至近之人,带去纯粹的美味享受。
您只需要用一顿晚餐的价格,
就可以买到国宴标准的月饼礼盒,
自己食用,将会是一份与众不同的典雅享受,
送给亲朋好友,将是一份性价比超高的高端礼品。
别再犹豫啦,
不然要被小伙伴抢光啦~
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