从宫廷传到民间，馋死人儿的老北京白煮肉

如云

从宫廷传到民间，馋死人儿的老北京白煮肉

原创 掌厨 2018-08-27 10:15:00
白煮肉简单如你，肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，你的美味看的见。

食材准备400克五花肉，50克大葱，30克姜片，2个八角
30克腐乳，30克葱花，15克香菜碎，20克蒜末
40克韭菜花酱，1克鸡粉，3毫升料酒，生抽、辣椒油各3毫升，芝麻油适量
烹饪步骤

• 1 沸水锅中放入洗净的五花肉。
  

• 2 加入料酒。
  

• 3 倒入大葱和姜片。
  

• 4 放入八角。
  

• 5 加盖，用大火煮开后转小火续煮30分钟至五花肉熟软。
  

• 6 韭菜花酱中放入腐乳。
  

• 7 倒入蒜末。
  

• 8 放入葱花。
  

• 9 加入香菜碎。
  

• 10 放入鸡粉、芝麻油、生抽、辣椒油。
  

• 11 拌匀成酱料，待用。
  

• 12 揭盖，取出煮好的五花肉，装盘放凉。
  

• 13 将放凉的五花肉切薄片，装盘。
  

• 14 食用时蘸取酱料即可。
  

美食常识五花肉含有蛋白质、脂肪、B族维生素、无机盐、铁等营养成分，有增强体质、提高体内造血能力的作用。另外，平时适当吃些含油脂的食物可以防止皮肤干燥。白煮肉是北京传统名菜，肥瘦适中的五花肉和姜葱、料酒进行水煮，放凉后切成薄片，口感肥而不腻，肉质香烂，油脂部分还带着淡淡的甜味。另外还用韭菜花酱等料做成蘸料，香味浓郁，夹起一片五花肉蘸着酱吃，让你体会到什么叫绝配美味！
制作小贴士酱料中可以放点白糖，更具口感。