讲真，韩国人没有泡菜就不吃饭？

如云

讲真，韩国人没有泡菜就不吃饭？                                                         2019-06-14 10:30                    

                  

  

据不完全统计，韩国泡菜的种类有两百多种以上，“没有泡菜就不吃饭”是韩国人常说的一句口头语，看来他们是什么都敢拿来泡。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，韩国人是不是真的没有泡菜就不吃饭。

在韩国首尔，人们在泡菜节上制作泡菜。 （新华社/法新/图）

当然，事后证明这又是一起类似于前些年的申遗乌龙事件。公众印象最深的，恐怕还是2005年的端午申遗。事实上，我国的端午在2009年已申遗成功，而韩国人2005年所申请的，是他们自己的江陵端午祭。时间相同，名称类似，但实则纪念性质完全不一样。

抛开申遗事件，回到吃这件事情上，除了泡菜，公众对韩国的饮食，似乎没有更多的标签可用了，这或许也算是网友们念念不忘调侃他们的一大原因吧。

众所周知，地理环境是饮食习惯形成的根本原因。单从广度看，即便韩国和朝鲜再加上旁边的日本，也比不过咱们这边流派众多的菜系，更不要说南北方和东西部，还有品种繁多口味迥异的小吃。舌尖系列的美式节目连着拍好多部也不会重样，若是韩国人拍自家的，广度上拎不起，也只能向深度挖掘。

客观上，由于韩国地理面积狭小，从而使得饮食种类以及口味基本相同。在主食上，咱们国家南北方泾渭分明，但对韩国人而言，他们的主食是稻米。好比咱们国家单一的省份，省内基础的饮食大致相当，只是在枝节上各市县会有细微差别——韩国的饮食结构，就类似于此。

原因就在于人类是一种地域性的动物，在相当长的时间里，绝大多数人的活动范围都限定在各自的区域里，或是自己的家乡，或是自己的工作之地。同一个区域內，人们长久发展和形成的饮食习惯是相同的。

而饮食区域的划分，并不是取决于人类活动范围的大小，是基于不同地区的自然环境。好比古代的客家人源于北方，但迁徙到南方之后，原有的面食习惯也不得不因为自然环境的制约而变成吃米。

同样的因素，韩国人念念不忘的泡菜，由于地处维度相对较高的地区，加上地理面积小，冬季的寒冷使得物产匮乏。在菜品种类不丰富且短缺的情况下，不得不采取腌制的手法来尽可能多的储存菜蔬——这跟中国北方腌菜或晒制干菜的做法类似。所不同的是，由于咱们国土面积大，腌制菜品只算是众多流派里的一个旁系分支，对韩国人来说，就是他们菜系结构的全部。物产丰饶和地小物薄，立刻就显现出来了。

或许韩国人的祖先对食物也曾充满过无尽的遐想，但生活的土地和环境，最终限制了他们的胃口。

一名韩国妇女向外国友人传授做泡菜的方法。 （新华社/图）
没有泡菜就不吃饭

菜品种类的单一，也难怪网友时常的调侃。但是，麻雀虽小五脏俱全，更不要说韩国料理现在也是满世界开花。

据不完全统计，韩国泡菜的种类有两百多种以上，“没有泡菜就不吃饭”是韩国人常说的一句口头语，看来他们是什么都敢拿来泡。这也促成了韩国特有的发酵技艺，还真不是从国内传过去的，《东夷传》中就有高句丽人擅长制作发酵食品的记载。这一点也能从侧面证明，自然环境因素，影响和制约着不同区域里的人，食物烹制的方法。

口味上嗜辣，只是国内菜系的一个分支，毕竟还有甜口、咸酸、清淡等其他口味。但韩国发酵菜的一大特色就是都放辣，不少店面的桌子上都放有辣椒粉。这种嗜辣的胃口，跟韩国相对干燥但又临海的气候有关。在京畿道的韩朝交界处，有一家叫做望乡拌面的饭馆，据说是朝鲜战争时期，一个逃到韩国一方的朝鲜老人由于极度思念故乡的亲人而开设的。有相同经历的老人都会前来吃这道辣味拌冷面，吃着吃着就痛哭流涕，不知道是思念故乡还是因为辣椒放的太多，或许两种可能都有。

与国内北方腌制蔬菜的时间相同，每年的初冬时分，是韩国家庭主妇们忙碌的时节。不过，国内北方人可能只是腌制一些萝卜白菜，而且量并不大。韩国人则要腌制一整年的量，还要尽可能的做到种类繁多，甚至水果鱼肉都要拿来腌制。毕竟现在技术发展了，反季节的蔬菜都能吃到，何况在全球化时代，各国之间的食物消费是流通的。

或许有人就疑惑，既然菜品多了，何必还要腌制，炒着吃多好。可对韩国人而言，腌制蔬菜也不再是为防止在蔬菜匮乏时期没有菜可吃，腌制发酵的技艺已经变成一种根深蒂固的饮食文化，渗入和潜藏在了人的基因里。这就跟中国人在饮食技艺上的煎炒烹炸，以及追求食物的色香味俱全一样。

更何况在韩国人的眼里，中国菜大部分都是炒或炸的，还没有他们的菜品多样化。连美国的一家杂志都把韩国泡菜列为了全球五大健康食品之一。而在中国人看来，只会腌制泡菜的韩国人，即使腌制的种类再多，所谓食材口感再原生，也改变不了韩国人不会炒菜，只能吃酱拌饭的事实。

事实上，作为世界上第一个发明出蒸制技艺的国家，咱们的食物真的不仅仅是炒和炸。但公允地说，不同区域的人因为环境因素的影响，所形成的饮食观念是非常顽固的。即使是在全球化时代，世界各地的思想观念可以融会贯通，彼此早先形成的饮食习惯，却不会被轻易改变。所以在饮食上互怼，其实是各个区域里的人在交流接触中的正常现象。

一名韩国小朋友从首尔一座写满汉字和韩文的幕墙前走过。（新华社/图）

泡菜代表着韩国人的民族自尊

最让人不能理解的是，韩国和德国的饮食类似，后者相比于邻居法国，也不是什么美食国家。但从来没见过低调的德国人把自家的猪肉、酸菜、烤制、啤酒大书特书，韩国人却频频拿自己的吃食在世界上刷存在感，甚至还要把泡菜申遗——韩国人这是要整啥呢？

近代的朝鲜半岛被日本殖民了相当长的一段时间，在此之前，又一直是华夏文化圈里的附庸。而现代的韩国作为曾经的亚洲四小龙之一，在陡然而富后，默然发现自己的文化历史和经济发展完全不配套。钱包再鼓，文化历史领域却没底蕴，也不过是一个空有其表的土财主而已。正是在这种心理的刺激下，韩国人才会十分推崇自身文化。

无论是从上世纪中期就开始的去汉字化运动，还是近些年频繁在饮食、节日等领域申请非物质文化遗产，韩国人在敏感和脆弱的心理上，缓慢构筑着自己的民族自尊。更不要说韩流的兴起和输出，影响着整个东亚文化圈年轻一代的审美。所以，韩国人王婆卖瓜般的推崇其自身的饮食文化，也就没什么奇怪的了。时下韩国料理遍布国内各地，也说明韩国人输出自己的饮食文化是有一套办法的。

然而在这个过程中，产生的一切纷争其实都已跟食物原本的含义无关了。至于有的人担心是否会出现鸠占鹊巢的现象，这其实完全多余。在食物上，任何时候，由环境因素促成的，本地区人们的基础口感是永远不会消失的。

全球化背景下，如今理论上说，世界各地的食物都能吃到。至于什么好吃，除了自家食物以外，每个人真的是萝卜白菜各有所爱。咱还是吃饭，就别加其它非吃食性佐料了。

说起“申遗”，中国人首先想到的是韩国人。无论是暖炕还是端午祭，韩国人申遗总是一次又一次挑动中国人的神经。