本帖最后由 兰天 于 2019-7-28 08:58 编辑
菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了 2019-07-28 00:05
菜市场的“学问”多得很 选菜的秘诀 只有菜农以及常年买菜的老手们才心知肚明 今天,小布就帮您总结了15个挑菜秘诀 以后买菜再也不怕被坑了! 01 茄子:选“眼睛”大的 买茄子都想买嫩的,毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。今天我们要说的是判断茄子老嫩更可靠的方法——看茄子“眼睛”大小。 茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。 “眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的时候,嫩茄子手握起来有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。 02 辣椒:直的不辣弯的辣 辣椒有三种,一种是辣味重的辣椒,一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。 辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。 柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。 半辣味椒则介于上述两者之间。 如果比较重视营养,推荐买红椒吃,含有的维生素C和胡萝卜素比青椒要多。 03 黄瓜:硬实的才新鲜 新鲜的黄瓜较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。 需要注意的是,把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,也可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。新鲜的黄瓜则没有这些问题。 04 冬瓜:黑皮的肉厚好吃 冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3种,黑皮冬瓜:肉厚,口感好;白皮冬瓜:肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜:介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。 挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质密实的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。另外,冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。 05 番茄:熟吃选大红,生吃选粉红 番茄主要有两类:一类是:大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是:粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。 买番茄要明确是生吃还是熟吃:生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食味道都好。 06 萝卜:选表皮光滑,分量重的 市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。 不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。再就是分量较重,掂在手里沉甸甸的,这样可以避免买到空心萝卜。但不能贪大,以中型偏小的为上。 07 花菜:选花球未散开的 选购花菜时,主要看两条:一是:花球的成熟度,以花球周边未散开的最好,二是:花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为如果用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。 08 卷心菜:选包得紧实的 不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的标准都是叶球要坚硬、紧实。 包心菜叶球坚实但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,不要买。 09 菠菜:选叶色深绿的 菠菜有两个类型,小叶种和大叶种,不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。 在冬季,菠菜叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不要买。 10 茼蒿:抽薹的不要 茼蒿又叫蓬蒿,有尖叶和圆叶两个类型,尖叶的叶片小,口感有粳性,但香味浓,圆叶种叶宽大,口感软糯。 主要注意的是,春季茼蒿易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,每年的3、4月为最佳消费期。 11 芹菜:叶身平直的好 芹菜主要有4个类型,青芹、黄心芹、白芹和美芹,青芹味浓;黄心芹味浓,嫩;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。 不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。 芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。 12 韭菜:窄叶切口平的好 韭菜按叶片宽窄分,有宽叶韭和窄叶韭,宽叶韭外观较嫩,香味清淡,窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。懂行的人都喜欢买窄叶韭。 13 白菜:有黑点的不要 挑选白菜首先要选择苞芯紧实的,其次表面不能有虫口,也不能有腐烂,这是外观上的一个基本要求。内部的学问更为重要:白菜内帮一定要白色,不能有黑点,黑点是一种生理性病害,在栽培管理中经常会出。其次,选菜的时候,尽量选浅黄芯或者黄芯,不选白芯的。 14 鸡蛋:选摇起来没有声音的 选鸡蛋有三个步骤: 一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。 二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。 三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。 要注意蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋,不要选购。 15 土豆:选整体大小均匀的 学会挑土豆很重要,质量好的土豆富含膳食纤维,味甘鲜美,粗糙的土豆吃起来味道都不对。 个头小,整体大小不均匀的土豆都不能要。尽量选圆的土豆,因为比扁的土豆更好削,能省很多工夫。 其次还要看表面,有坑坑洼洼虫洞的土豆,不要,腐烂,发芽的土豆更不能吃,有淤青,黑斑,甚至发绿的土豆也都不能要! 这15个挑菜技巧您记住了吗? 快去菜场检验一下吧~ 融媒体编辑:姜雅琼 来源:最美村镇向应街道
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