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【照顾不周】艺术家的食谱，你见过吗？ 2020-03-11 16:22
波洛克的手写菜谱 艺术家们都是不食人间烟火的吗？答案当然是否定的。其实，艺术大师对食物的痴迷程度，一点也不亚于他们在艺术上的追求。 历史上，很多艺术家都对烹制菜肴产生了极大的热情，他们也将想象力带进了厨房，创造了无数极具创意的菜谱。疫情期间，厨房也是人间天堂。不周带你一起看看艺术家的食谱！ 张大千 
张大千是丹青巨匠，特别在山水画方面卓有成就。因其诗、书、画与齐白石、溥心畲齐名，故又并称为“南张北齐”和“南张北溥”。但少有人知的是，丹青圣手张大千也是赫赫有名的美食大家，而且是厨界高手。 
张大千《山厨清供》 在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用漂亮的行草记载了17道他最爱吃的家常菜，包括：水铺牛肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、腐皮腰丁、金钩白菜等。全书800多字，言简意赅，却透露了张大千作为美食家的独门秘技。 
张大千《蔬果图》 徐悲鸿在《张大千画集》序中称他说：“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美餐待客”。 
谢稚柳也曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。” 
张大千的绘画常以竹笋、水果、白菜等作为题材，由此也不难看出，张大千以画论吃，以吃论画的做法。 他对美食的追求，就如同他对于绘画的追求。在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样，都是艺术家。张大千曾经教导弟子：一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？ 齐白石 
同为国画大师的齐白石，却与张大千喜欢食肉不同。他笔下常画白菜，而白菜也恰恰是他最爱的吃食。 
齐白石画作 当年，齐白石有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，题句便是：“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？” 
齐白石画作 齐白石喜爱白菜不是没有缘由，他出身贫苦，幼年的时候常常以白菜等便宜的食物充饥。但他却没有因此厌烦白菜，反而在晚年生活有了改善以后，依旧保持着质朴的习惯。有一次，客人带了卤肉来，卤肉外面包着大白菜的叶子。齐白石仔细把白菜叶子抖干净，不舍得扔。吩咐家里人把这片菜叶子切切，用盐“码”上，加点秋油，中午就粥吃。 
齐白石与他最爱的白菜还有段趣闻。有次，他坐在画室里，听到外面卖白菜的吆喝声。他心想，为何不画一张白菜去换一车白菜呢？结果，却使得卖白菜的一顿咆哮。齐白石也只能夹着画，灰溜溜地走了。 
齐白石画作 齐白石对白菜的喜爱，或许就如同他的人生轨迹一般，自然泊淡、与世无争。 虽然中国菜享誉全球，但世界各地的人们对于吃的追求都是相同的，西方也不乏那些喜爱美食的艺术家。食物给他们带来许多灵感，早在黄金时代的17世纪荷兰，静物画里对各种食物的绘制被视作画技高低的参考。20世纪以来，艺术家克拉斯·奥登伯格和安迪·沃霍尔以食物为主题，将美国食品的代表罐头和快餐制成巨型雕塑和网版印刷品。 乔治亚·欧姬芙 
乔治亚·欧姬芙(Georgia O'Keeffe, 1887-1986) 是全世界最著名的女性艺术家之一，但她的创造力不仅局限在画布上——厨房里种种健康精致的菜肴，一直是艺术家的骄傲所在。早在2009年，欧姬芙的私人厨师Margaret Wood就曾将欧姬芙的创意菜谱整理为《一个画家的厨房》；而2017年4月，澳大利亚摄影师、作家Robyn Lea又发布新书《和欧姬芙共进晚餐》，让我们再次有机会一窥这位顶级创作者厨房里的创意世界。 
O'Keeffe的食物也是艺术创作的燃料。她相信如果吃了正确、健康的食物，会有助于创造性的工作。 
健康、营养平衡，外加丰富的色彩，Lea的描述不仅反映自己对欧姬芙美食的态度，也解释了艺术家看待食物和创作的关系：“她的菜谱不仅很容易学，同时也能帮我们做饭做得更好，吃饭吃得更好......对她来说，艺术家能否吃到好的食物，和能否持续性的创作好作品之间有着直接的联系。 
如果你早上给自己做了一顿营养丰富的好吃早餐，那么在那一天，你也会了自己一个创作杰作的绝佳契机” 
来自Robyn Lea的书"Dinner With Georgia O'Keeffe"中的食谱 安迪·沃霍尔 
事实上，安迪·沃霍尔也出过烹饪书。1959年，安迪·沃霍尔负责插画、朋友苏西·法兰克福负责编写食谱，最后由安迪的母亲手写，三人合作制作了一系列手工书以讽刺当时流行的批量生产的法国烹饪书《Wild Raspberries》。 
现实生活中的安迪对食物有着近乎变态的苛求。他曾写到：“食物是我最大的奢侈，我真的很宠爱我自己。我不能容忍自己吃剩饭剩菜，但是我的良心又不允许我扔掉它们，所以我的剩饭往往给我理发师的猫pate吃了。我的晚餐食谱里摆在首位的永远是面包和果酱，虽然每晚我都会买一大块肉进行烹煮，但每次吃剩下的都是肉，我只喜欢糖，除了糖，别的食物在我看来都无关紧要。” 
Andy Warhol. Campbell's Soup Cans (detail) 
莫奈 
对于当时的法国，新鲜的水果就如同奢侈品，在巴黎的市面上难觅踪影。但莫奈拥有一个大菜园，为了装点菜园，莫奈查阅了卢瓦尔河谷和塞纳河流域的种子目录。 为了装点菜园，莫奈查阅了卢瓦尔河谷和塞纳河流域的种子目录。他每到一个地方，都会买一些种子和植物，还常常和园丁交流总结，尤其喜欢尝试一些难养的植物。平时，他会让孩子们一起帮忙，把各种蔬菜种子和花籽播撒在花园里。 
莫奈还将旅行中收录的食谱汇集成书，在这些食谱中的许多原料都来源于他的花园，包括他自己养的鸡下的蛋。想象一下，莫奈自己料理菜园、打理蔬菜，然后将他们带上餐桌的样子。 
莫奈在巴黎郊区Giverny的粉色房子最有名的就是它的花园，他春夏秋冬都在园子里画小湖上桥的倒影和睡莲。 
房间里有一间黄色的饭厅，壁炉上挂着他收集的日本版画。他的厨师Marguerite在隔壁铺着蓝色瓷砖、挂着铜锅的厨房里每天清晨给他做蛋饼，用自家养的土鸡下的蛋和香肠，配上面包果酱和茶。 
莫奈工作一段时间后，会邀请包括塞尚和罗丹在内的朋友来吃午饭，接着会在室外画画到太阳下山。 
《莫奈的餐桌：烹饪日志》是从艺术家的日记里面摘抄翻译的各种菜谱，包括传统的法国菜和他宴请朋友时的各式零嘴。 
莫奈还将旅行中收录的食谱汇集成书，在这些食谱中的许多原料都来源于他的花园，包括他自己养的鸡下的蛋。想象一下，莫奈自己料理菜园、打理蔬菜，然后将他们带上餐桌的样子。 波洛克 
波洛克是抽象表现主义绘画大师，但作为新美国绘画象征的波洛克，生前却一直与贫穷为伍。他以其在帆布上随意泼溅颜料、洒出流线的技艺而著称，这种绘画被称为“滴画”，又叫“满幅画”。 
很少有人了解这位著名的艺术大师对于美食的痴迷和讲究。人们称波洛克为：“一个自恋的行动派画家，有酒鬼般的自我摧毁倾向。”但在波洛克家里发现的手写菜谱，却展示了他更为安静内敛、家庭生活的一面。 
《与波洛克共进午餐》（Dinner With Jackson Pollock）一书里，描绘了波洛克不为人知的、与厨房共舞的一面。这本书的作者是位摄影师，名叫宾丽亚。多年前，她在参观波洛克与妻子Lee Krasner的故居时发现，厨房中所陈设的用品都十分讲究，例如Le Creuset的锅与Eva Zeisel的餐具。 
即便在现在，这些都算是厨具里的奢侈品，何况对于当时贫穷的波洛克。在宾丽亚看来，如果不是爱好美食的人，不可能使用这样的器具用品。于是，宾丽亚开始做起了研究。她积累了很多资料，希望可以重现波洛克对于美食的追求。 
波洛克的侄女弗朗西斯卡·波洛克就曾这样形容他：“他煮饭的方式和他绘画的方式是相同的，不停地使用余下的边角料，搜集物品重新使用，不停尝试不同色彩、不同形状，从来没有浪费。绘画就像是烹饪一样，都是一种生活方式。” 杜尚 
《艺术家和作家们的菜谱》中Irving Stone的节选 这道菜谱来自一本1961年的《艺术家和作家们的菜谱(Artists’ and Writers’ Cookbook)》，其中收录了包括Man Ray和John Keats在内的来自55个画家、61个小说家、15个雕塑家和19个诗人的220个菜谱。 
《艺术家和作家们的菜谱》中Irving Stone的节选 杜尚在这道生牛肉食谱中写道：“这菜谱中的牛肉起源于塞尔比亚的哥萨克人，完全可以在马背上就制作完成。”就像他说的，制作过程十分简单，但他为装盘做了详尽的解释：“首先，把牛肉在一个象牙磁盘上摆成鸟巢的形状，巢中放上一个蛋黄。在巢的一周，像花环一样摆上一圈白洋葱、刺山柑、凤尾鱼、欧芹和切碎的黑橄榄和黄芹菜叶。每个客人将拿起叉子、把配菜和牛肉蛋黄混匀，在桌子中间将摆上俄罗斯裸麦粗面包、加糖黄油和rosé。” 
（Imogen Kwok曾学习艺术史，后来对烹饪产生了强烈的兴趣，于是把两者结合，复制了许多艺术家曾经的菜谱，这是她依照杜尚生牛肉食谱烹制的。） 达利 
达利是一位具有非凡才能和想象力的艺术家，因其超现实主义的作品而闻名。殊不知，他在自传的第一句话就写下：“我6岁想当厨师。”可以看出，当一名厨师是达利最初的梦想。 
他在1971年，出版了以食物为主题的12张菜肴铜版画。两年后又把这些版画，发展成一本食谱，按照材料的不同共列12章、136道菜肴，以妻子卡拉的名字命名为《卡拉的晚宴》。 
“如果你是一个吃什么都要计算卡路里、把饮食当作一个惩罚的人，那建议你关上这本书。它对你来说太有生活气息、太生猛、太强劲了。” 
《卡拉的晚宴》内页 你觉得达利的食谱太过重口？他在前言里就“警告”读者：如果你是那种无视饕餮大餐的乐趣，时刻遵守健康饮食的人的话，那就赶紧合上这本书吧，因为这本书对你来说太生猛了。 
Gala的晚餐 这是达利《Gala的晚餐》的开头。这本晚餐聚会集以达利的夫人命名，收录了136个繁琐的菜谱，每一个都脑洞大开、食色生香。达利6岁的时候就想成为一名大厨，这本菜谱也可以说一了夙愿了。 
《卡拉的晚宴》内页 这本书既是一件艺术作品，也是一本实用的菜谱。当然，这对如今的厨房来说，显然是一场冒险。不过这本书可以帮助读者欣赏到达利的超现实画作和了解达利的艺术主张。 
怎么样，是不是没想到艺术家们的菜谱竟也如此有趣？大师印象里高高在上的样子，因为食物而变得更加平易近人、有人情味。他们在厨房和餐桌上的样子，也更显得魅力十足~~
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发表于 2020-3-12 01:08:00