唐朝食鱼图鉴，当食材和传统文化发生碰撞，会产生什么火花呢

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唐朝食鱼图鉴，当食材和传统文化发生碰撞，会产生什么火花呢                                    

            

        2020-04-01 18:00

唐朝食鱼图鉴，当食材和传统文化发生碰撞，会产生什么火花呢

鱼作为一种寻常的食材，为八大菜系中的经典名肴撑起了半边天，例如鲁菜中酸甜可口的糖醋鲤鱼、川菜中麻辣鲜香的水煮鱼、还有粤菜中的清蒸鲈鱼、苏菜中的松鼠桂鱼……鱼，是脊椎动物的最低级形态，有着非常长的历史，几乎在人类进化史的每个阶段都可以找到鱼存在的痕迹，从人类学会狩猎之际，鱼就成为了人类生活中不可或缺的一部分。唐朝疆域辽阔，水道纵横，湖泊星罗棋布，海岸线也与现代中国基本相符，有着丰富的水产资源和取之不尽的海产资源。今天小编就要带大家了解一下常常出现于食案之间，成为唐人饮食中的丰足肴馔的那些食材鱼儿~

水煮鱼

试问唐朝河流湖泊里最幸福的鱼是什么鱼？那必然是——鲤鱼，接下来有请第一位选手“鲤鱼”登场。唐朝可谓是鲤鱼繁衍生息的黄金时期，在河流湖泊之中自由自在的游来游去。唐朝段成式在其所著作的笔记小说集《酉阳杂俎》中写了这样一段话，“鲤，脊中鳞一道，每鳞有黑点，大小皆三十六鳞。国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鯶公，卖者杖六十，言鲤为李也。”按照段成式的说法，唐朝统治者禁止捕捉食用鲤鱼的原因是“鲤”与帝姓“李”同音，不仅不能吃，还不能贩卖，违反律例的人就要被杖打六十下。再者，《旧唐书·玄宗纪上》记载开元三年“禁断天下采捕鲤鱼”，开元十九年，又“禁采捕鲤鱼”。可见鲤鱼被统治者神化，受到了法律的保护，成为那个时期的重点保护动物。

鲤鱼

鲤鱼选手还经常客串在唐诗之中。戴叔伦的《句》“篱落栽山果，池塘养锦鳞。” 可见鲤鱼作为供人们观赏的重要鱼类而深受唐代文人喜爱。同时，鲤鱼还被当做馈赠亲朋好友的重要礼品，杜甫的《寄岑嘉州》就有写道，“眼前所寄选何物，赠子云安双鲤鱼”。除此之外，鲤鱼在唐诗里还成了古人传递信件的使者，如李商隐《寄令狐郎中》的“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书”。

锦鲤

唐诗之中将鲤鱼称为“点额鱼”，典故来自《太平御览·鳞介部·卷八》里记载《水经》中的：“鳣鲔，鲤也，出巩穴。三月则上渡龙门，得渡为龙矣，否则点额而还。”传说河南巩县东北方山崖的山腹中有一处洞穴，与大江大湖相通，鳣、鲔自南水游上出此穴入北水，化身为龙。在魏晋以前，跳龙门的鱼可不是鲤鱼，而是指的鳣、鲔这两种鱼，也就是现在的鲟鱼，大概是因为鲟鱼的形体比较像龙，再加上鲟鱼有春季（二月二龙抬头）溯游产卵的习性，溯游而上时要经过黄河的咽喉——龙门，这个以涛怒湍急而出名的河段，故有了化鱼成龙的传说。而鲤鱼跳龙门的说法则是前人们混肴鳣和鲤的结果，《诗经·尔雅》中有“鳣，鲔也”，《诗经》里还有“鳣，鲤也”的说法，故到了《水经》那里就成了“鳣鲔，鲤也”。

“鲤鱼跃龙门”

鲤鱼跳龙门的传说在李白的诗里也有出现，在《赠崔侍郎》里，“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”。顺利跃过龙门的黄河鲤会化成龙，没有跳过龙门的黄河鲤就会从半空中摔下来，并且会在额头上留一个黑疤。唐诗中多用“鲤鱼跳龙门”来比喻登科及第或者升官之类的飞黄腾达之事，而用“点额鱼”来暗示自己的科举失利或仕途与人生的失意，前文李白的诗就是后者，暗示自己仕途失意。白居易的《点额鱼》一诗也是用了该典。其诗云：“龙门点额意何如，红尾青鳍却返初。见说在天行雨苦，为龙未必胜为鱼”。将鱼跃龙门的传说反其意用之，表达了自己虽科举成功顺利入仕，但深感官场艰辛的无奈。

“点额鱼”

不过一道律令怎么能拦得住吃货的脚步？鲤鱼终究还是一种食材罢了~公元8世纪初孟诜所作的《食疗本草》中将鲤鱼以胆、肉、刺、鳞等部位分开，分别叙述了鲤鱼各个部位的食疗价值，此书也未被当作禁书。《酉阳杂俎》卷三也有记载：“苏州贞元中，有师好活烧鲤鱼，不待熟而食。”再来看看《全唐诗》，里面关于恰鲤鱼的诗也不在少数，白居易的《舟行》里有，“船头有行灶，炊稻烹红鲤”，杜甫《秋日夔府咏怀》里有，“雕虫蒙记忆，烹鲤问沉绵”。还有王维在《洛阳女儿行》写道，“良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼”……这些文化人都写过烹鲤、吃鲤，何况民间呢？可见禁捕鲤鱼的律令没有得到最终的执行。

鲤鱼鱼脍

《新唐书·孟浩然传》记载他“开元末，病疽背卒。”孟浩然，盛唐山水田园诗派第一人，也是一个有名的任性老饕。开元二十八年，王昌龄被贬谪至岭南，路过襄阳，拜访孟浩然。不巧，孟浩然在这之前背部长了疮痈，这在医疗不发达的唐朝算是比较难治的病了，经过治疗仍要忌口，尤其是鱼、虾之类的。但是好友常年不见，见面必有聚会，席间更是免不了大鱼大肉的，而襄阳又地处汉水中游，汉水中有一种有名的河鲜——鲂鱼，那宴席上会少了用汉水特产鲂鱼所做的菜吗？自然是不会的。孟老饕会因为疾病而放弃美味吗?自然也是不会的，这也是说他任性的原因。

孟浩然与王昌龄

唐朝王士源作为孟浩然的头号迷弟，在孟浩然死后的第五年将他的诗整理成集，名为《孟浩然集》，其在序中写道，“开元二十八年，王昌龄游襄阳。时浩然疾疹发背，且愈。相得欢甚，浪情戏谑，食鲜疾动，终于冶城南园。”可以得知，孟浩然因本就年老体弱又喝酒欢谑，不听医嘱吃鱼导致背后的疮痈恶化而死。

清蒸武昌鱼

间接杀人凶鱼也就是今天的第二位选手——鲂鱼。鲂鱼又名鳊鱼，唐朝时被人们视为一种经济鱼类，吃它的人很多。在《全唐诗》中写鲂鱼的诗可不在少数。比如张籍的《祭退之》中写到用网捕鱼捕到鲤鱼和鲂鱼，“回入潭濑下，网截鲤与鲂”。白居易在渭水垂钓之际作诗《渭上偶钓》，“渭水如镜色，中有鲤与鲂。"这两首诗都写了鲤鱼和鲂鱼是当时主要捕食的鱼种。鲂鱼的产区很广，除干旱少河流的西北，以及高原地区以外，我国各大江流湖泊都有分布。

鲂鱼

古人认为沿着汉水所产的鳊鱼，品质最好。如岘山下汉水中所产的鳊鱼，肉肥味美，渔人捕捞它的时候用槎（木筏）截断水流，所以俗称“槎头鳊"。孟浩然在《岘潭作》说：“试垂竹竿钓，果得槎头鳊”，从“果得”二字可以看出孟老饕是专门去钓槎头鳊的。杜甫的《解闷二十首》“复忆襄阳孟浩然，清诗句句尽堪传。即今耆旧无新语，漫钓槎头缩颈鳊。”大有一种老孟江边钓鳊鱼，缅怀此景的老杜在诗中看老孟的感觉，食材和文化的碰撞在这里体现的淋漓尽致。再如汉水流经的武昌江段出产的团头鲂，又名武昌鱼，在中国十大名菜中就有武昌鱼的影子。岑参的《送费子归武昌》云：“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。”独孤及《下弋阳江舟中代书寄裴侍御》云：“得餐武昌鱼，不顾浔阳田。”“倍忆”、“不顾”的形容，可见这种鱼有多鲜美。

干煸武昌鱼

不止如此，其它水域也出产优质鲂鱼，比如秦淮水域的，见于唐彦谦的《寄友三首》，“新酒秦淮缩项鳊，凌霄花下共流连”；还有绵州江水之中的鲂鱼，杜甫在《观打鱼歌》写有，“绵州江水之东津……鲂鱼肥美知第一。”孟郊所写的《与王二十一员外涯游枋口柳溪》中，“寻味荐鲂瓣，金花屑橙齑。”白乐天所作写的《斋毕开素当食偶吟赠妻弘农郡君》有，“魴鳞白如雪，蒸炙加桂姜。”可以看出来鲂鱼因其鲜美，被食客惦记着，在当时的刀俎灶釜之间，化为上好的肴馔。

《长安晚秋》

故乡的鲈鱼正是肥美之际，我却没有回去享用，像个囚徒一样守在京城又是何苦呢？赵嘏在《长安晚秋》中的最后一联借用了“莼鲈之思”的典故，西晋张翰这个人生性放荡不羁，他在没有告知家人去向的情况下自己一人去了洛阳，被齐王征召为大司马东曹掾。在洛阳时感受到秋风拂动，便想起自己的家乡吴地的菰菜羹和鲈鱼脍，觉得人生在世就是要活得开心随自己的意愿，为了获得官职爵位远离家乡来到千里之外的洛阳实在不值，第二天便驾车回家了。而赵嘏的诗里却没有这样的洒脱，而是借此表达了思念故乡和消极避世之情。

鲈鱼脍

莼鲈之思的主角之一——鲈鱼，它就是我们今天的第三位食材选手。鲈鱼分为两种，一种是脂科鱼类，在近海栖息，也可以进入淡水生存，是常见的食用鱼；另一种属杜父鱼科，称为松江鲈，主要活动于江浙近海以及淡水之间，分布范围较小。唐朝人讲鲈鱼说成鱼中珍品，这里的鲈鱼是独指的松江鲈鱼。旧传此鱼唯出松江水系，故有“松江鲈”之称。

普通鲈鱼

松江鲈鱼又称四鳃鲈，起源于一个关于八仙之一吕洞宾的神话传说，相传吕洞宾下凡来到松江秀野桥旁的小酒馆吃鱼喝酒，觉得鱼的腥味很重，肉质也很粗。就让店主拿一些活鱼过来，又觉得这些鱼长得很丑，便用毛笔饱蘸朱砂往每条鱼的鱼鳃处各画了两个红色鳃状。向店家将这些鱼买下后，于秀野桥下放生它们，被称为四鳃鲈的祖先，且肉质白嫩鲜美，没有腥味，成为名贵珍稀的食材。唐代诗人刘兼在《秋夕书怀》一诗中提到，“一箸鲈鱼直万金”。

松江鲈

鲈鱼作为一种美味的食材也经常在唐诗之中客串。诗人陆龟蒙在《润州送人往长洲》中写，“君住松江多少日，为尝鲈脍与莼羹”，这里指的就是松江鲈。例如诗鬼李贺写的《江南弄》说当地“鲈鱼千头酒百斛”，诗人李颀在《送山阴姚丞》谈到饮食，对鲈鱼之味美进行了讴颂，体现在“加餐共爱鲈鱼肥”这句诗上。白居易在《偶吟》中云：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”诗中提到鲈鱼的地方就是指的人们要是想亲口领略松江鲈的风韵，为求一鱼最好是身临其境。

莼菜鲈鱼

不仅如此，鲈鱼作为吴地的标志，还成为了唐代文人士大夫表达自己思乡之情的象征，这样就给鲈鱼赋予了更多的人文色彩。顾况在《南归》一诗中写到，“鲈鱼消宦况，鸥鸟识归心。……乡关殊可望,渐渐入吴音。”用鲈鱼喻故乡，表达自己的思乡之情。刘长卿在《送许拾遗还京》写的“暂容乘驷马，谁许恋鲈鱼”，记录的是朝廷的一纸诏书迫使许拾遗无暇留恋故乡，匆匆赶赴京都的无奈。诗人李郢在《江亭晚望》也写有这样的诗句“ 闻说故园香稻熟，片帆归去就鲈鱼，”此正值故乡稻熟鲈肥之际，诗人恨不得立即撑船赶赴，享受家乡鲈鱼的美味。还有徐铉的《送礼部潘尚书致仕还建安》中也有关于鲈鱼的诗句，“ 名遂功成累复轻，鲈鱼因起旧乡情，”诗人虽然功成名就，位居高位，却仍难抵思乡之情。许浑《赠萧兵曹先辈》诗云:“越乡归处有鲈鱼，”以鲈鱼寄托自己浓浓的乡愁。可见唐代诗歌中有大量以鲈鱼表达思乡之情的记载。鲈鱼：“感觉自己食材的身份因为这些人文色彩变得更加高大上了呢！”

辣蒸鲈鱼

唐朝食鱼图鉴里面写的是唐人食案上常见的一些鱼，这里只有三种鱼，小编还有更多内容想要给各位读者大大分享。

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