卢氏人的人生哲学，全藏在“十三花”的讲究里

如云

卢氏人的人生哲学，全藏在“十三花”的讲究里                                                         2021-02-04 19:10                    
                          中国的人情往来，全在桌上。吃什么菜，喝什么酒，一桌宴席，情深清浅一看便知。“十三花”是卢氏人祖祖辈辈最正统的招待贵客的宴席，蕴藏着卢氏人的生活理念，传递着卢氏人的人生哲学。

杜小芬 | 文
眼前满桌子的美味佳肴，也没能刺激我的味蕾，倒使我想起三十多前吃过的一桌子菜。
那一我十九岁。
十九岁，花样华。一群充满深情厚谊的三同窗，在毕业之际恋恋不舍。于是，接受虽是邻乡但比去县城还要遥远的毛河同学盛情邀请，让我们官坡五里川的同学到他们家做客。
经过几天的商议，筹划，周六早上，我们带上干粮，八辆自行车（每辆自行车都载着一个同学）从学校出发，愉快的踏上了毛河之旅，毛河同学也早将此消息不知如何辗转传到家中。
毛河，对于从未出过远门的我们来说，是遥远而又神秘的地方。

在先是能勉强过一辆客车，再到能过架子车，然后到仅能过两个人的宽度的坑坑洼洼的土路上，我们走了一天。
到毛河时，已是晚上八点多。同学的爸妈忙着把早已备好的食物加热，没多大功夫，饭菜上桌，煤油灯下，也看不清啥菜，只记得有豆腐、粉条、肉、油条摆满桌子。
当时大家都又累又饿，也没细品饭菜的味道。
第二天早上，我们吃完早餐，才把同学的房前屋后仔仔细细的打量一番：这是毛河村的一个小沟岔，山间夹着几户人家和一条小溪。
当时我们想不明白，他们怎么会住在这么个深山老林中。在我们疑惑和叹息中，也不知不觉到了午饭的时间。
同学家多了一些中人，院子里摆放了两个大方桌，我们入座后，在一声“上菜”的吆喝声中，那些中人手持调盘，穿梭在厨房和饭桌之间。
好一阵子忙碌，菜上齐了，自家酿制的酒——毛河烧和酒具也摆了上来，“大总管”便招呼我们吃喝。
看着满满一桌子菜，并且上菜顺序先后不一，这才明白，他们从半夜忙到中午，又请村里大厨来做成这传说中的、正统的十三花招待我们。

86，土地刚承保没两，我们生活在地土宽的川边，吃的也不算太宽裕，他们可能还紧缺着，当时的那两桌菜，不知道他们要省吃俭用多少时日，心中顿起不安和愧疚来。
十三花是毛河人祖祖辈辈沿用的、最正统的、招待贵客的宴席。它由十三个菜组成，全由瓷碗盛之。
上菜顺序和摆法很有讲究。
第一道，上一碗，放在桌子正中间，喜事，大多是凉拌绿豆芽，寓生根发芽之意。白事，则是凉拌粉条，有情意悠长、恩念不断之说。
第二道菜，上四碗肉，两个合碗肉，两个红烧肉，摆在豆芽四周。合碗肉是五花大肉，经过煮，炸，闷后，切成长约十公分薄肉片依次错开铺放在碗底，上面再放上大约两三公分正方体豆腐块，放入蒸锅内蒸半小时，拿出趁热用空碗扣在上面翻转，肉便盖在豆腐上面，再浇上由葱，香菜，酱油，高汤等调料制成调料水，就可以上桌了。
这四碗肉有生活和和美美，为人处事正直忠厚之讲究。（白事，肉是白色的，喜事，肉是用糖上色呈红色）。

第三道菜，两个合碗油菜，两个合碗丸子，摆在四碗肉菜外围。这两碗油菜和两碗丸子，虽然名称相同，形状相同，但味道却不同。
油菜是农村传统美食，也是吉祥菜——油菜谐音（有财），它是用面粉加上调料调成稠糊状，发酵后，用筷子拉成长条下油锅炸熟，用时切成块放入碗中，上蒸锅蒸透，出锅合碗翻转上桌。

制作看似简单，其实很有技巧，成功的油菜，外皮细软，里面呈蜂窝状，虚软而不筋皮。
丸子制作比较麻烦，挑选优质红薯洗净蒸熟剥皮，再捣成泥掺和面粉、白糖，做成汤圆状，下油锅炸熟。用时放入碗中上蒸锅蒸透，出锅合碗翻转，浇上熬制好的糖浆上桌，香甜滑腻可口，另一碗也做成椒盐味的肉丸或菜丸。这四碗菜寓有财源滚滚之美好祝福。

第四道菜，四碗汤羹，常用豆腐丝，豆角丝，拳菜，木耳，制成酸、咸、香、辣 ，营养丰富的美味鲜汤，摆在方桌的四个角上，让你在吃完酒肉后喝一碗清爽利口的鲜汤，更觉得肠通胃和，余香悠长。
整桌菜摆起呈四层，错落有致，再有红、白、绿、黄、棕陪衬，简直就是抢眼艺术品！

看着眼前如此丰盛的美味佳肴，同学们在大总管的招呼下大吃起来。他们夹起大肉，一口馍一口肉，边吃边赞这肉真香。
我看那大肉颜色偏黑，同学告诉我这是自家腌制的腊肉。我不知道腊肉是什么肉，也是第一次听说。
他告诉我，腊肉就是把尚有余温的鲜大肉切成条，按比例撒上盐，腌制十二个小时后，挂在房梁上，经三九天的冷冻，烟熏火燎，风吹日晒制成的。吃时，先浸泡，冲洗，再煮、 炸、 闷……
看他们吃的香，我不由的也拿起筷子品尝，果真那肉入口软嫩，香而不腥，肥而不腻，瘦而不柴，顿时使我食欲大振，也大吃起来。

从来对吃肉不怎么感兴趣的我，那次吃的肉是我有生以来吃过的最好吃、最香的肉，也是第一次品尝了酒的味道，并且是现在有名的毛河烧。
三十多过去了，岁月沧桑了我们的容颜，毛河村也进入最美乡村之行列，村民的衣食住行发生了翻天覆地的变化。之后吃过多少次宴席，再也没有吃出过那次在大山深处吃过的朴实、厚道的十三花的味道。
如果你想吃正宗的十三花，如果你想吃健康的绿色食品，如果你想真正领略山里人的热情，朴实，厚道，请你到世外桃园——毛河来。
（图片来源于网络）
作者简介
杜小芬, 女，网名、笔名，独立寒冬。卢氏作协三门峡市作协会员。喜欢与文字对白，时常以文字书写内心。 用灵魂锤炼文字，以文字抚慰心灵。作品散见网络。
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