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标题: 年夜饭菜单出炉，一家人7个热菜3个凉菜，个个硬菜，寓意十全十美 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2021-2-7 03:18:04 标题: 年夜饭菜单出炉，一家人7个热菜3个凉菜，个个硬菜，寓意十全十美

年夜饭菜单出炉，一家人7个热菜3个凉菜，个个硬菜，寓意十全十美 2021-02-04 21:28
2021年新春佳节即将到来，大家的年夜饭菜单准备得咋样了？大年三十年夜饭是最重要的一顿饭，要吃得开心，吃得满足，更要带着对新年美好的祈盼。今天我分享大家年夜饭菜单，有荤有素10道菜（7个热菜，3个凉菜）寓意十全十美，大人孩子口味都照顾到了，喜欢的朋友赶紧学会了露一手，祝大家新的一年讨个好彩头。

★ 油面筋塞肉

【材料】：油面筋 5个、猪肉 200克、木耳少许、姜葱适量、鸡蛋 1个、蚝油 1勺、盐 1茶匙、生抽 3汤匙、白糖 1茶匙

【做法】：

1、木耳切碎和肉末放在一起，敲入鸡蛋和蚝油，加上葱花，用筷子用一个方向搅拌让肉上劲，这样吃起来口感会爽滑劲道；

2、油面筋用大拇指扯开一个洞，再将面筋内部尽量捏出较大的空间，以便塞充足的肉末，直至将面筋塞满；

3、锅内放入适量油，小火，把油面筋开口朝下煎一会儿，使肉馅封口定型，生肉碰到热油会迅速凝固。

4、用生抽，白糖，盐和一碗水搅拌均匀调成料汁，倒入锅内，大火煮开后小火焖煮20分钟；

5、最后下淀粉水勾芡，煮到汤汁浓稠即可，盛出锅撒点葱花。

★ 酱牛肉
【食材】：牛腱子肉适量、甜面酱 2大勺、生姜 1块、香料（桂皮、香叶、八角，小茴香）适量，生抽 60毫升，老抽 20毫升
【做法】：
1、牛腱子肉入清水中浸泡30分钟，泡出血水，然后冷水下锅，加入姜、葱和料酒，大火烧开2分钟，煮开后会出现很多血沫，撇去浮沫后捞出来。
2、焯好水的牛腱子放入干净的锅中，加入生姜，香葱，放入八角、桂皮、香叶和小茴香，依次倒入生抽、老抽和甜面酱。
3、然后根据牛肉的量再次加入适量冷水，水量刚没过牛肉即可，大火烧开转小火炖1~1.5个小时。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡几个小时使其更加入味。
4、彻底放凉后切片，切的时候要横着纤维方向切，装盘即可开吃。

★ 五彩福包
【食材】：云吞皮适量，胡萝卜 1根，青椒 2根，火腿肠 1根，玉米粒适量，蚝油 1大匙，盐少许
【做法】：
1、胡萝卜去皮后切成细丝，青椒切丝，火腿肠切丝备用；
2、热锅放少许油，放入玉米粒、胡萝卜丝、青椒丝和火腿肠翻炒，调入蚝油和适量盐炒至熟透后盛出；
4、将炒好的食材混合在一起拌匀，尝一下味道，不够咸就再加点蚝油。
5、夹起适量的馅料放入云吞皮中间，然后像包包子一样把云吞皮收口，稍微捏一下然后收口朝下；
6、所有福包做好后摆放在盘子里，入蒸锅大火隔水蒸15分钟即可左右，蒸熟即可。

★ 水煮虾
【食材】：大虾适量、盐1勺、姜1片、料酒1勺、大蒜 2瓣、海鲜酱油 2勺、香醋半勺、盐少许
【做法】：
1、大虾清洗干净后，从虾中间用牙签挑出虾线，剪去虾须，清洗干净控干水；
2、炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香，倒入少许料酒，再加入适量清水烧开；
3、趁锅底开始能持续冒泡时，就可以把准备好的虾入锅去进行煮，煮开后3分钟捞出装盘（煮虾的时间需要根据虾的大小决定）虾颜色变红即可将其捞出来；
4、将虾子沥干水分捞出，放在一边摆盘。同时我们可以制作蘸料，锅中加入少量的油，将蒜爆香，加入一些海鲜酱油，一点醋和盐调味提鲜，倒在小碗中，蘸料就做好了。

★ 酱香肘子
【材料】：猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6～8小块、姜葱适量、盐适量、姜片、桂皮、花椒、八角
【做法】：
1、买回的猪肘子检查一下，去掉多余的猪毛，洗净后冷水下锅，大火煮开5分钟，把血沫煮出来后，捞出沥干；
2、猪肘子放进高压锅里，锅底要铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底；
3、炒锅里放油，小火放入冰糖炒到浅焦糖色，然后加入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，煮开。
4、把煮好的料汁倒进高压锅，加入清水，水的高度基本和肘子同高就可以了，压力选择高压，设定40分钟；
5、普通锅小火炖1.5~2个小时，直到筷子能轻松插入即可，炖好的肘子在卤汤里泡一段时间更入味，想要肘子汤汁更浓郁，可以把肘子和汤一起放在炒锅里再煮一下。

★ 花开富贵

【材料】：萝卜半根、瘦肉 100克、香葱适量、姜适量、蚝油 1汤匙、淀粉 1茶匙、盐半茶匙

【做法】：

1、把白萝卜去皮后削成薄片，取一锅装适量清水烧开放入萝卜片焯一下水，使萝卜片变软，捞起。

2、把猪肉打碎，再放入葱花、蚝油和淀粉、盐混合再一起搅拌均匀；

5、取一片萝卜片放入适量肉馅对折起来，放入深盘内，一片挨着一片全部做好。；

6、上锅大火烧开水，再调成小火蒸20分钟，直至萝卜和肉都熟透即可。

★ 清蒸鲳鱼

【材料】：白鲳鱼 3条，生姜 1块，香葱适量，蒸鱼豉油 4汤匙

【做法】：

1、清理好鱼内脏后洗净，如果鱼比较大，在肉比较厚的位置划几刀，方便成熟。

2、准备一个蒸鱼盘，再铺上一些葱段和姜片垫底，然后把鱼放在葱段上面。

3、蒸锅里的水沸腾后将鱼放入锅中，隔水大火蒸5分钟(关键看鱼的大小），开锅看到鱼眼突出，就是熟了。

4、鱼蒸熟后拿出来，把盘子里的鱼汁都倒掉，葱姜也都捡出，放上新切的葱丝，倒入蒸鱼豉油，接着烧一碗热油淋在鱼上面即可。

★ 双味粉丝蒸蛏子

【材料】：蛏子 800克、粉丝 2捆、剁椒酱 2汤匙、黄豆辣酱 2汤匙、葱花适量、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙

【做法】：

1、粉丝提前一小时用凉水泡软，再剪成两段，盘内铺上泡软的粉丝；

2、蛏子洗好后，在开水中烫10秒拨开，剥出蛏子肉整齐的码在粉丝上；

3、一排蛏子上面铺上剁椒酱，一排蛏子上面铺上黄豆辣酱；

4、水开后上锅蒸6分钟，蒸熟取出，洒上葱花，最后再浇上一勺热油激发出葱香，完成。

★ 桂花糯米藕

【材料】：糯米适量、莲藕 2节、冰糖适量、红糖适量

【做法】：

1、提前把糯米泡2小时，用手触摸糯米易碎就可以了，然后去掉水待用；

2、将藕清洗干净，削去外皮，在近藕节处切下一小块做盖子；

3、将浸泡好糯米填入藕孔中，用筷子辅助压实，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定；

4、高压锅加水，放入红糖、冰糖、红枣，藕，上气压45分钟。藕煮好了以后，可以在锅里浸泡半个小时，使其更入味，藕的颜色也会更深；

5、糯米藕晾凉后切掉两头，切片装盘，取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，最后浇在糯米藕即可。

★ 凉拌黄瓜皮蛋

【材料】：皮蛋 4个，尖椒 1根，小米椒 3个，姜蒜适量，陈醋 3汤匙，芝麻油 1汤匙、生抽 3汤匙，香油 1汤匙，白糖半茶匙

【做法】：

1、先把生姜、大蒜、尖椒、小米椒洗干净后切碎备用；

2、清洗好皮蛋，剥去外皮，刀上抹上油，再把每个皮蛋切成均匀大小的4瓣；皮蛋用刀不好切，可以用细线切。

3、黄瓜用擦片器擦成片，然后沿着一头卷起来，放在盘子的正中间，皮蛋围绕摆入盘备用

4、剁碎蒜蓉、辣椒放入碗中备用，淋上一勺热油，加入生抽、盐适量、醋、香油拌匀成酱汁；

5、将酱汁淋入皮蛋黄瓜上，就可以美美的享用啦。

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