如果泡菜会讲故事

如云

                        如果泡菜会讲故事                                                         2021-05-04 12:03                    

                          

我

拥有善于伪装的外表

柔软清甜的内在

清爽辛脆的口感

喜欢我的人觉得

闻到我的味道都是人间幸事

至于不接受我的人

（对不起，暂时没发现）

说了这么多，你猜出我的身份了吗？

活了几千岁，至于具体几千岁我也记不得咯。只依稀记得是3000多年前的商周时期，就有喜欢我的人把我写进了他的书里。那时候我还比较青涩懵懂，如今我也算见证了人世间的变化。许多现代人口中师出有名的英雄伟人，那会儿都曾在把酒言欢时让我陪伴于桌旁。

就比如啊，四川有一位名人叫 李调元，如果我没记错的话，他大概是清乾隆时期的人。在他所著的《函海·醒园录》中，论述了20多种有关于制作我的方法，其中前期涉及到的原材料就包括大蒜、生姜等20多种蔬菜。看吧，仅这一段记载，你们就可以看出古代人是多喜欢吃我和研究我的做法。

日子闲暇的时候，古代的人喝粥饮食都喜欢把我作为佐食之一。菜品太淡或不想费心饮食时，就会捞几碟子出来，单吃我或者配着其他食物一起吃，都很巴适。

哎，还是老了，人老了就喜欢回忆，那我索性再讲一段故事吧。这个故事的主人公是我的一位老朋友，要形容我和他的关系，我觉得用“惺惺相惜”比较合适。这位朋友呢叫 苏轼，相信你们都单方面认识他，世称苏东坡、苏仙，是北宋时期人士。这位朋友留给世人的呢，除了脍炙人口的诗词和书法绘画作品等等，不得不提的还有他留给世人的“味觉体验”。

许多人都知道经他发明并传承至今的 “东坡肉”“东坡肘子”，殊不知，他的 “东坡泡菜”也是一绝。

有一次啊，他正在和我“交流”时，刘贡夫出现了。他就对刘贡夫说：“从前我曾与人共享‘三白’，觉得十分香美，使人简直难以相信世间还有八珍之味。”刘贡夫急忙问：“‘三白’是什么美味？”他答曰：“一撮盐、一碟生萝卜、一碗米饭。”原来是生萝卜就盐佐饭。

我当时听了笑得不停，一代大文豪，居然就因为吃了一碟生萝卜，就如此难以忘怀，甚至还拉着人分享。所以他后来极度推崇我时说“梅止于酸，盐止于咸，饮食不可以无盐梅，而其美常在咸酸之外。”我也就不惊讶了。

一眨眼啊，几千年都过了。以前不像现在，有网络有电视有手机，千年岁月中关于我的做法都是世代口口相传和父母亲人相授。

现在，你可以在四川街头巷尾的餐馆里寻到我的身影，你可以在一切的社交媒体上找到关于我的做法。但我还是要诚实的讲， 虽然各家做法大同小异，但是每家每户的味道绝对是不一样的。

上次我在一位四川妈妈的老坛子里，“偷看”她教女儿如何制作我。她先选择了当季最新鲜的食材，洗干净晾晒使其轻微脱水，然后把盐水和凉白开按自家习惯的比例分配作为泡菜水，再加上她家配方上的香料，接着放入洗干净的蔬菜，然后从老坛子里取出些许老盐水，加到新坛子里，完成这一步可以说泡菜成功了一半。封口之后，因为她的女儿喜欢吃咸酸口，所以等了一月有余才开坛，这时候我的味道和口感真的是闻者食动、食者心动。

以上这些林林总总，都是我在这世上经历的一些故事。去年末，有一件事情真的让我特别开心。

去年的11月24日，一项由 中国主导制定、四川省眉山市牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生，这也是我国在国际标准化组织（ISO）框架下制定的第6个食品标准。这个行业标准的诞生，也令诸多喜食四川泡菜、眉山泡菜的食客为之振奋。

我的老朋友苏东坡生活过的城市眉山市也回复说：这将极大提高“东坡泡菜”在世界市场上的影响力。

我的老朋友虽已离去

但我和他的故事还在继续

我和这个世界

关于味觉和记忆的传承还在继续

想来，也知足了

一坛一味，吃出万家故事

宜古宜今，总是万般滋味

图据视觉中国

你呢

愿意跟我分享与我之间的故事吗？

也许下一次，咱们也该用老朋友称呼了

资料参考：中国网-《解读四川泡菜历史》 、舌尖上的中国第二季

成都日报·锦观新闻

监制 吴东伟

策划/审核 张婷婷 李影 庄伟伟

文字/编辑 郑涵

手绘 方荻

校对 唐元