腊肉怎么腌？爷爷教你做“湘西腊肉”，肉咸香美味，放1年都不坏

如云

腊肉怎么腌？爷爷教你做“湘西腊肉”，肉咸香美味，放1年都不坏                                                         2021-09-17 09:30                    
                          每年到了冬天的时候，农村的家家户户都会开始熏腊肉了，虽然今年猪肉的价格非常的高，但是农村里面还有很多人养猪，买猪肉的话也很方便，也不用担心买到不健康的猪肉，即使猪肉价格上涨，但腌腊肉还是要腌的，顶多腌少一点罢了。

腊肉怎么腌？爷爷教你做“湘西腊肉”，肉咸香美味，放1年都不坏
爷爷就是湖南的，从小时候开始，就记得每年爷爷家都会腌腊肉，那时候家里也都会养猪，一般会养两头猪，一头猪拿去卖钱，一头猪杀掉之后就腌成腊肉，到了过年的时候，腊肉也差不多也腌制好了，到时候正好取下来做年夜饭吃。

现在网上也有很多腌腊肉的法子，看起来也非常的复杂，除了加盐之外还会加生抽、酱油、花椒、姜等等各种各样调味，看起来五花八门的。其实正宗的湘西腊肉，只需要加盐就可以做出来了，因为农村里面家家户户都是这么做，腌制时并不需要其他的材料，腌出来的腊肉照样咸香美味。
湘西腊肉的制作方法
首先就是杀猪了，一般在农村里面杀猪的话，都会请专门的屠夫，然后再请上几个人，猪杀好之后就会把肉剁成一块一块的，大小要差不多，这样腌制好的腊肉大小就一样了。

肉切成块之后，准备一个大盆，再准备上食盐。在一条条的腊肉上面均匀的涂抹上食盐，这时候可不要心疼盐，一定要让肉全部都粘上食盐，还要用手揉搓均匀，然后放进桶里面或者坛子里面只上2~3天。盐多了也没事，等到烹饪腊肉的时候，先用清水煮去掉咸味再烹饪，就没那么咸了。

腊肉腌制好了之后就取出来，然后用绳子或者棕榈叶子穿起来，挂在阴凉通风的地方晾干，晾上2~3天之后，肉的表面基本上就干了，这时候就可以放在架子上面开始熏制腊肉了。

农村里面有烧火的火炕，上面一般都会用正方形的架子，腊肉一般就挂在架子上面，挂上去之后就在火炕里面烧火，然后冒出来的烟就能够熏腊肉了，有一些肉多的人家，还会专门准备一间熏腊肉的房间。熏上一个月左右，肉就会变得乌漆抹黑的，而表面也开始泛油光了，有时候人坐在下面烤火时，腊肉还会滴油下来，所以这时候就要小心，油滴在衣服上就会把衣服弄脏，很难清洗干净。

差不多每年腊月的时候，就开始杀猪熏腊肉了，而到了过年时，差不多正好就熏好了，可以开始吃腊肉了。冬天的时候腊肉不会收起来，会一直挂在上面，一直到冬天过去了，火炕不烧火了，就把腊肉收起来放进缸子里面，缸子底部铺上石灰，再放上袋子隔开，这样收藏腊肉的话，可以保存很久，放上1年也不会坏，既不生虫也不长霉。
各位亲爱的读者朋友们，上面为大家介绍了湘西腊肉的制作方法，大家学会了吗？